2000年前后，首家中式四川火锅餐厅在美国开业，标志着四川火锅正式进军美国市场。

　　随后，越来越多的四川火锅连锁品牌开始在美国拓展业务。

　　2018年至2020年期间，小龙坎、刘一手、大龙燚和海底捞等知名火锅品牌纷纷入驻美国，积极开拓北美市场。

　　随着科技的进步和烹饪技艺的发展，火锅的品种日益丰富，各具特色，展现出中国饮食文化的多样性和包容性。

　　-北派火锅：以肉类食材为主，汤底清淡，讲究的是食材的原汁原味。

　　麻酱作为主要的调味品，为火锅增添了浓郁的香气和醇厚的口感。

　　北派火锅的代表有BJ的涮羊肉和内蒙古的羊肉火锅，体现了北方人对肉食的偏爱和对调料的讲究。

　　-川渝火锅：以“麻辣鲜香”著称，辣味和麻味是其灵魂。

　　川渝火锅的汤底通常由辣椒、花椒、牛油等多种香料熬制而成，色泽红亮，香味扑鼻。

　　代表菜品有毛肚、鸭血、黄喉等，入口麻辣鲜香，令人回味无穷。

　　-江浙系火锅：食材丰富，口味多样，既有清淡的鸡汤火锅，也有鲜美的海鲜火锅。

　　江浙系火锅注重食材的新鲜和汤底的鲜美，讲究的是原汁原味。

　　代表菜品有杭州的“三鲜火锅”和上海的“什锦火锅”。

　　-云贵系火锅：以养生菌菇汤为主，汤底鲜美，营养丰富。

　　云贵系火锅偏爱酸辣口味，独特的酸汤火锅是其代表。

　　酸汤火锅以酸汤为底，加入各种菌菇和肉类，酸辣开胃，别具一格。

　　-粤系火锅：口味清淡，突出食材的鲜美。

　　粤系火锅注重汤底的熬制，常用老火靓汤作为底汤，讲究的是“食不厌精，脍不厌细”。

　　代表菜品有潮汕牛肉火锅和广东的海鲜火锅，体现了沿海地区的饮食特色。

　　火锅的分类方式多种多样，依据不同的标准，可以分为以下几类：

　　-依燃料而分：

　　-木炭火锅：以木炭为燃料，火焰稳定，保温性能好。

　　-煤气火锅：使用煤气作为燃料，火力强劲，易于控制。

　　-电火锅：通过电力加热，方便快捷，适合现代家庭使用。

　　-酒精火锅：以酒精为燃料，火焰温和，适合小型聚会。

　　-就质地而论：

　　-锡制火锅：导热性能好，质地柔软，易于加工。

　　-铝制火锅：轻便耐用，导热均匀，价格实惠。

　　-不锈钢火锅：耐腐蚀，易清洗，卫生安全。

　　-搪瓷火锅：外观精美，耐高温，易于清洁。

　　-按结构来说：

　　-连体式火锅：锅体与加热装置连为一体，结构紧凑，使用方便。

　　-分体式火锅：锅体与加热装置分开，便于清洗和存放。

　　-鸳鸯式火锅：锅体分为两部分，可同时烹煮不同口味的汤底，满足不同口味需求。

　　-按烹饪风格来说：

　　-汤卤火锅：以浓郁的汤底为主，食材在其中涮煮，吸收汤底的香味。

　　-清炖火锅：以清淡的汤底为主，突出食材的本味。

　　-水煮火锅：类似于水煮菜，食材在清水中煮熟，蘸料食用。