第221章：粉蒸排骨

　　纳兰允儿在干净的炒锅中加入油，油量是平常炒菜三倍，见此众人有些疑惑，全都眼巴巴的看着她的下一步动作。

　　油热后，她放入三大匙豆瓣剁椒爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，差不多都是正常量的三倍。

　　出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　“好了，好了，你们快来尝尝。”纳兰允儿将水煮鱼端上桌，几人围着桌子品尝，纳兰允儿也给贺宇盛了一点儿。

　　“好香啊，看着很有食欲。”厨子尝完水煮鱼评价道。

　　纳兰允儿被夸赞心里美滋滋的，“在给你们添个肉菜吧，三个菜作为节日推出差不多了……”

　　王掌柜闻言点点头，“三个菜够了，纳兰允儿你可真是我的摇钱树啊！”

　　“粉蒸排骨，咸辣鲜香，虽然排骨不是什么稀罕物品，可是通过蒸煮，将粉中的鲜香全部渗透到排骨之中，因为时间很长，所以滋味很匀很重，味道极好。”纳兰允儿将压轴菜说了出来，众人皆觉得惊叹。

　　“妙，妙，妙，纳兰姑娘快来做给我们尝尝看。”各小厨光是听见都已经口水直流。

　　“这道菜有两种做法，看着点儿。”纳兰允儿提醒道，然后便迅速进入状态。

　　纳兰允儿将排骨宰成小段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。又将豆瓣酱，少量老抽，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油加入到排骨中。

　　拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。她取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸熟，最后撒上葱花。

　　“工序虽然不难，但火候却难掌握，千万别把水烧干了。还有豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心。”纳兰允儿毫不吝啬的指点着各位厨子。

　　小厨走到蒸锅前打开锅盖，用筷子扎了扎排骨，又尝了一口，“肥而不腻，软烂入味。还真是如此。”

　　众人闻言皆扑上来，各个尝完都是一脸满足的点点头。

　　纳兰允儿将洗净的排骨斩成长段，“排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。”她一边切，一边说道。纳兰允儿又加入腌料抓匀，腌制入味。又将紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

　　她往排骨上倒入一杯蒸肉米粉和一杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸。

　　“蒸肉米粉本身有咸味，如果腌排骨的酱油和盐放多了，排骨蒸熟后就会过咸发苦。”纳兰允儿用筷子尝了尝腌料认真说道。

　　“还有蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会不容易蒸得入味。”纳兰允儿思索着，生怕落下什么重要的细节。

　　小厨用本子将菜方记好，他品尝了排骨，提议道，“除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。还有锅上铺一层荷叶会有清新的味道。”

　　“对的对的，这个主意不错。”纳兰允儿亦点头称赞。

　　“对了王掌柜，重阳节有饮菊花酒的习俗，你们酒楼可有菊花酒。”纳兰允儿想到还有一件正事便出言询问。

　　“以前合作的酒馆关门了，还没找到合适的……”王掌柜如实回答道，“怎么纳兰姑娘可会酿酒？”他似是想到了什么便开口询问。

　　“对啊，我正打算酿一批菊花酒呢，先来打探打探市场如何。”纳兰允儿见王掌柜说话开门见山，自己也就不藏着掖着了。

　　“菊花酒当然有市场了，重阳节插茱萸，饮菊花酒，吃重阳糕是传统，人人都信奉，就连公里亦是如此，皇家菊园就是培育菊花给各宫酿酒的……”王掌柜夸夸其谈，将重阳节主要做的都说了出来。

　　“重阳糕？可是以米粉、豆粉等为原料，发酵，更点缀以枣、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。五颜六色的，还缀以花瓣？”纳兰允儿询问道，她很喜欢做各种糕点，所以这些自是难不倒她，不过由于对古时的习俗不甚了解，要好好问问为好。

　　“是是是，就是那样的，不过现在外面的糕点制作精美的属净月斋，但是太过昂贵，其他店虽然价格大众接受，但由于味道一般，也就重阳节当日买一些祭祀，并没多少人喜欢吃，也就小孩子吃个一两块。”王掌柜将重阳糕的行情与市场给纳兰允儿介绍了一下。

　　“纳兰姑娘可是懂制作糕点？”贺宇虽然与纳兰允儿认识时间不长，但却很是了解她，她会打听一点是发现了商机。

　　“那是自然，我最是喜欢制作点心了，炒菜油烟太大，不如点心来得养人。”纳兰允儿以前可是很宝贝自己的皮肤，又因为病情所以吃的清淡些，没事喝喝茶吃吃茶点，最是悠闲。

　　“你会做点心？”王掌柜瞪大眼睛问道，他真是越来越佩服纳兰允儿了，真是无所不能。

　　“以前一直想开一个茶楼，但茶叶贵，点心贵，平民百姓根本消费不起，全指着富贵人家生意难免时好时坏，人家净月斋身后有靠山，自是做不过人家。”王掌柜想起自己之前夭折的茶楼觉得可惜，他的夫人也喜欢做点心，只是无法量产。

　　“我也正有此意，茶楼比饭庄清闲些，又修身养性。”纳兰允儿也想开个茶馆，安稳度日，好不自在。

　　“纳兰姑娘先酿制菊花酒，这些蔬菜隔几天一供应就好，都储存起来不少了，你安心酿酒，茶楼的事交给我办，我要入股你的茶楼。”王掌柜思索着，说道。

　　“我的茶楼？”纳兰允儿被他搞得云里雾里，故有此一问。