张瑰丽开过几十家店，都是在装修结束后，全体员工大扫除，而杨小伟这家新店则是请保洁公司来干这种活。她很不理解，问李小凤为什么？

　　李小凤说：

　　“这是杨老板有意安排的，大扫除要爬高上低，尤其擦外窗很危险，咱家员工干不了，再说清理抛洒地上和墙面的油漆等，没有专用的清洗剂和工具。

　　有一次员工用硫酸浸泡地面上的污物，正好让杨老板看见，他当即制止了，从那以后都是让专业的人来干。

　　这种活又脏又累，要顾及员工尤其是女孩子的感受，包给保洁公司，也是杨老板对员工的关爱。我当店长的很愿意这样做，员工可以有更多的时间培训了。”

　　开业前培训安排的很满。春燕和南建也来讲课了。春燕己晋升为公司的督导，她结合从前许多实际案例，讲各工序的岗位职责、操作流程、工作标准和行为规范，课上的生动活泼。

　　张瑰丽心里酸溜溜的，春燕的能力都是漂亮姐妹培养的，现在为小伟炒蛙所用，杨小伟真是得来全不费功夫！

　　南建讲推销，上来就说：

　　“咱家店开业后将每天接待两类客人。”说着照例在白板上画思维导图，把“推销”写在中间，又在这二个字左上角和右上角，各画二条不长不短的线，最后在这二条线的上端，分别写上二人餐和多人餐。

　　“先讲二人餐，”南建问都有哪些二人餐？大家七嘴八舌说：“情侣、闺蜜、哥们….”南建把这三类人分三行写到二人餐的下方。问谁是我们的推销重点呢？大家都说是情侣了。

　　“情侣，”南建说：

　　“又分为初恋、热恋、即婚、己婚，”说着把这四种状态，一行一行地写在情侣的左下方，问“哪一种人均消费高客单价大？”不等大家反应，南建说“第一是初恋，就是男女首次或前几次见面，这顿饭关系到女生愿意不愿意继续交往。”

　　南建顿了顿，突然问：“什么是男人？”见大家瞪着眼不明白啥意思，又换一𠆤提问：“男生最受不了的批评是什么？”员工从未想过这个问题，有人张张嘴没说什么。南建说：“男生最受不了的批评，就是——你不是个男人！”

　　大家笑。

　　“男生，”南建问最喜欢听什么赞美？

　　“你很帅。”

　　“不是，”南建说：“男生最喜欢听“你很像个男人。”

　　大家笑。

　　“奇怪了，”南建说：“那么他原来是啥？他原来是个男孩，男生不就是个男孩吗？男孩是生物学意义上的人，是用来区分性别的。男孩不完全等于男人。比如一个女人生了个孩子，我们问你生了个啥？她说生了个男孩，会不会说生了个男人？

　　哄堂大笑。

　　“男人，”南建说“是一种社会角色，有许多标签，比如自立自强、责任担当、勇敢坚韧….还有啥？不等回答，南建说：“豪爽大方！小气扣门，就不是男人！认同吗？

　　“认同”。

　　“这就明白了，”南建说“初恋尤其相亲，男生舍得花，不能扣门，要表现自己是个男人。同时女生也感到被重视，他们就有要点高价菜的需求，我们应该满足。

　　南建问前排一个男员工，要你是那个初恋的男生，我把高价菜推荐给你，你会不会嫌贵？“不会嫌贵。”那个员工说。

　　南建说“他带初恋女友来咱家店吃饭，我们不介绍贵点的菜，就是不让他当男人，剥夺他的……

　　哄堂大笑。

　　“另外，”南建问：“我们怎么能看岀来，他俩人是初恋？这个简单，凡是女生话特别少，显得很矜持，一定是初恋。”

　　大家都笑了。

　　南建说：

　　“第二种状态是热恋。热恋的情侣更是我们推销的对象。有二种情况，一是火爆式热恋，女生话特别多，兴奋之情溢于言表；另一种是静默式热恋，二人不面对面坐，非要并排紧挨一起，并不怎么说话，有时女生的眼睛都会闭上，并不是睡觉的，是享受美好时光的。

　　知道咱家餐厅的桌布，为什么下摆很长吗？知道咱家店的灯光都不太亮吗？”

　　员工们笑。

　　张瑰丽这才明白小伟炒蛙店黑糊糊的，只有照在桌面上的菜是最亮的，不是为了省电，而是为了制造私密的空间，便于情人们在大庭广众下亲昵......

　　“这时候，”南建说：

　　“我们的服务员过去要给男生推销，先生，店里刚进了一批法国红酒......那个话多的女生，或那个闭眼沉静在爱河里的女生，一定会跳起来豪气地说：拿——酒——来！她们刚刚从梁山上下来。这个月你的销售业绩就一下子上去了！”

　　大家笑。

　　“第三种状态即婚，”南建说：“就是快结婚了，这时女生好给男生使小性子。也爱拿着菜单仔细看价格，为啥这样？因为这个阶段的女生认为，我挣的钱是我的，男生挣的钱是我俩的，所以要省点花。

　　大家笑。

　　顺便提醒男生，谈恋爱到此阶段，你和女朋友去餐厅吃饭，她总不顾及菜单的价格，甚至啥贵点啥，我告诉你，她要么家里条件太好。要么不懂事，这样就女孩，你将来可能养不起….

　　即婚阶段任她点好了，不要向她推荐高价菜。”

　　“第四状态，”南建说：

　　“结婚了更不宜推荐高价菜。”

　　“怎样识别结婚的情侣？”有个员工问。

　　“他俩坐在那里，”南建说：都各自埋头看手机，很少说话，因为话都在热恋时说完了。”

　　大家笑。

　　南建开始讲思维导图的右侧多人餐，分行写出家宴、朋友、同学、同事聚餐和商务宴请。

　　南建说：

　　“在家宴中，我们要善于发现谁是女婿，就是一坐下来显得格外殷勤的那个，可以把高价菜推荐给他，他不好意思不点。

　　对于朋友、同学、同事聚餐，在中国不同国外实行AA制，那样太生分。我们这次是张三做东，下次是李四请客，再下次是王五埋单。

　　其实长远看也是AA制，这样还显得很有人情味。所以，要在他们当中识别谁是付款结账的人？他才是我们推销的对象。

　　这个也简单，就是客人们一坐下来，哪个张罗多点菜，话最多的人就是，相反总说随便，够了不要再点了，都不是埋单的人。”南建还重点讲了如何开发商务客人，说这种客人消费高。最后，讲了一个案例：

　　“在一个酒店，有一桌客人坐定后，主人把服务员叫到一边，悄悄地说我上次用餐，剩下半瓶酒在贵店吧台存放，你去取一下，今天我再点一瓶酒，过了一会儿，那半瓶酒和新点的酒都用用托盘端上来了。”

　　南建问大家：

　　“服务员应该先打开哪一瓶？”员工们七嘴八舌，大多数人都说：“应先打开那半瓶酒。”南建说：“这是我做过一个酒店的真实案例，那天服务员就是先拿起那半瓶酒，给客人们展示了一下，说先喝这半瓶五粮液了，并打开了……主人埋单时，大吵大闹，不依不饶，说今天花几千元请客，为女儿上重点学校的事要泡汤了！”

　　南建顿了顿说：

　　“这种情况，是应该先拿整瓶的酒给客人们展示并打开，至于那半瓶酒不用问，跟着上就是了。

　　大家注意“请客”两个字，不是独自一人吃饭，也不是多人吃的AA制，而是一种“宴，”它自然就有设宴的人和吃宴的人。这个设宴的人是委托办事的人，我们不妨把这一种叫委托宴请。

　　凡委托宴请不要先打开那半瓶，凡家人朋友聚餐，可以打开那半瓶.....还有高档酒不要倒入盛酒器，然后再端盛酒器给客人斟酒，试想你把茅台倒入盛酒器，喝酒的人就感觉不到主人的盛情，要直接拿着茅台瓶给客人斟酒，这样客人时刻就有面子......”

　　南建还讲了厨房如何降低成本必须严把的五个关：定价关、订货关、验货关、加工关和储藏关。

　　张瑰丽感到这样的培训很实用，心想南建这几十年都一直务虚，怎么现在开始务实了？

　　培训还有实操。下午进行收餐台操作练习。靳雪来了，拿着秒表测试外场员工的达标率，并強调90秒钟收一个餐台，是周围没有客人，或有客人无需求满足的情况下制定的标准。实战中当你正收一个餐台，有客人进来，必须先去服务客人，而不是置客人于不顾，继续收餐台。

　　李小风说：

　　“从前在漂亮姐妹公司，把90秒标准搞错了，它本是指员工从收餐台开始到完毕的时间，而不是一张待收的餐台被搁置不能超过90秒。”

　　“这个标准，”靳雪说：

　　“很适合非餐期无客人时，评测员工收台速度进行考核。而在漂亮姐妹公司，某餐台超过90秒没有清理，老板不问青红皂白就罚款，是极不合理的，因现场有三种情况，难免待收的餐台不超过90秒......”

　　李小凤说：“那次21家店被罚款，有2家店的店长被降职，我就是其中的一个。当天我就打辞职报告了。”

　　张瑰丽仔细听了靳雪讲的那三种情况，又翻出来王博曾发给她的微信看，就是靳雪说的那个理，这才感到从前自己错了，没搞清楚就罚款，真是没问青红皂白。

　　靳雪还顾意往张瑰丽的痛处撒盐，说：“过了一个月，李店长在漂亮姐妹辞职，来了小伟炒蛙，接着有几个员工也跟着来了，还带来了大量的客人，漂亮姐妹店的生意愈来愈差，最后不得不倒闭！”