顾希言起身，首先拿起一碟混合着花生碎、炸蒜蓉和小米辣的沙茶酱，展示给众人看了一圈，道：“咱们今天吃的是牛肉锅，我就先给大家介绍沙茶酱蘸料。”

　　“沙茶酱起源于潮汕和福建地区，是潮汕牛肉锅的经典绝配蘸料，因为潮汕牛肉锅注重食材的原汁原味，而沙茶酱蘸料能够完美的体现出牛肉的鲜嫩！

　　“这种蘸料最经典的基础配置就是沙茶酱打底，加入炸蒜蓉和花生碎，如果有可能的话，再加入一点点普宁豆酱，也就是我现在碗里的这样。如果不忌口的话，可以加入香菜，葱花提升香气，如果能吃的了芹菜，那么加点芹菜粒味道更绝。如果口味重一点，比如非要吃辣，或者更咸的话，也可以在里面加入小米辣或者海鲜酱油。”

　　“所以沙茶酱蘸料特别适合用来蘸注重食材本味的涮锅、清汤锅这些锅子里的肉类。”

　　热芭听顾希言说完，舔了舔红润的嘴唇，问道：“那个，顾希言，我能试试你的这个么沙茶酱蘸料么？”她是新省人，整个新省都是没有沙茶酱的！所以她至今都没自己弄过沙茶酱蘸料。

　　“可以啊，你不介意就好。”顾希言把手里的蘸料碟递给了热芭，还顺便替她从锅里捞出了一块吊龙。

　　“哇，真的好好吃，牛肉好鲜甜！”稍作咀嚼，热芭的双眼就亮了起来。

　　南方的观众们纷纷现身发言：

　　【潮汕人实名认证，他说的对！沙茶酱是鲜牛肉的顶配！】

　　【我这边还有更多的沙茶酱蘸料配方，想要的私我】

　　【科普一下沙茶酱可以直接用炒菜和炖菜喔。】

　　【拌面拌饭烤肉做汤也很好吃啊！】

　　顾希言轻轻一笑，拿起了第二个碟子。

　　“第二种蘸料，跟沙茶酱蘸料类似。我看埃隆自己也调了，这就是每个京城人都痴爱的芝麻酱蘸料。

　　“就像清汤锅的牛肉必须要配沙茶酱蘸料，我吃清汤锅的羊肉必须要配芝麻酱蘸料，有时候清汤锅里的毛肚，也会蘸它。

　　“它的配方也更简单，就是满满的一碗芝麻酱，加入一小勺腐乳和一小勺韭菜花搅拌均匀，如果觉得淡了，可以多加一些腐乳和韭菜花或者酱油，想要辣的也可以加点辣椒油。

　　“这种酱的特点就是味道醇厚馥郁，搭配羊肉吃，除了可以很好地盖住羊肉的膻味，还能够激发出羊肉里面脂肪的香气。另外因为芝麻酱浓郁的口感，所以芝麻酱也是万能蘸料！”

　　这次是孙一辰，芝麻酱他是吃过，但是还从来还没试过加腐乳和韭菜花的搭配，按照顾希言说的，试了一块羊肉，也是惊叹不已，尤其是韭菜花的香味，一下子就让他迷上了！

　　北方，尤其是京都人都感同身受:

　　【哈哈哈，我吃火锅就只用芝麻酱！】

　　【咱们老京都，就好这一口。】

　　【芝麻酱能蘸一切，任何东西配上芝麻酱，那都盖了帽了！】

　　【老舍先生都说了，咱们京都人儿的夏天，是芝麻酱给的。】

　　“接着是第三种了，这是麻辣火锅必备的蘸料，也是我自己吃任何锅子都必备的万能蘸料，川式油碟！这个蘸料的配方超级简单——分量多多的蒜泥和香菜然后碗里倒满香油即可，个人推荐再加一些耗油！然后就是重点，能吃辣，喜欢吃辣的重口味朋友，再到麻辣火锅里打上一勺麻辣汤倒进碗里，那味道绝了！如果想要更香，也可以加一些芝麻和花生碎。”

　　“其实吃不同类型口味的火锅，搭配不同类型的蘸料才能获得最佳的风味体验。”

　　“比如我说的第一种和第二种蘸料，因为它们自身味道比较浓郁，所以特别适合清汤锅里的一些食材。而重口味的麻辣火锅的特色就在于其锅底的味道，所以如果搭配口味浓郁的蘸料，就容易造成风味上的冲突；因此最合适的搭配就是川式油碟这样比较清爽的蘸料。”

　　“清爽的蘸料不但可以在降低辣度保持辣味，更重要的是可以降火生津，突出食物原本的口感！”

　　“所以川式油碟，适合一切麻辣锅底里的食材，尤其是豆制品！”

　　接着顾希言又拿起了一碟辣椒面：“另外，麻辣火锅的吃法中，除了油碟，还有一种叫‘干碟’的蘸料，就是大家看到的这样，它一般是由辣椒粉、盐、味精等调料组成，干碟不需要我们自己去调配，基本上看到调料台有辣椒粉，大家直接装了蘸食物就好。这种干碟，特别适合蘸一些口感爽脆的食材，比如说毛肚，鸭肠，鹅肠，藕片、土豆片等，配上干碟，大家能够体验到真正香辣爽脆的极致口感！”

　　“听着就好辣呀！”孟梓艺咽了口口水，然后又忽闪着大眼睛歪头问道：“老顾你不是大强省人么，怎么这么能吃辣？”

　　“你来试试看。”顾希言把干碟放在了孟梓艺的面前，并且夹了一块土豆片放进去，不动声色地转移了话题。上辈子他有四任女朋友，是川渝湘的辣妹子，顾希言是被她们带的不是能吃辣，而是无辣不欢！

　　【吃啥锅都得是干碟和油碟啊！】

　　【这才是火锅的正统蘸料，其他的蘸料会坏味道】

　　【哈哈哈，每次跟朋友们一起吃火锅，他们用别的蘸料都辣的吃不下去，我用油碟，吃到飞起】

　　【干碟才是yyds，我自己在家烤东西吃都用干碟蘸料！】

　　【我现在就下楼吃个爆辣锅。/流口水】

　　川式蘸料的拥趸们也嘚瑟起来了！

　　看着大家纷纷在咽口水，顾希言呵呵一笑，端起了一个盛满酱油的碟子：“还有最后一种，我给大家说完，你们就可以试着自己调配自己感兴趣的蘸料了。”

　　“最后这种，就是海鲜酱油蘸料。这款蘸料配方稍微复杂点，但是材料都很常见，普通人家的厨房里都能凑齐。配方是蒜泥，葱花，香菜，小米椒，白糖、生抽和耗油，生抽是主要底料。如果完全不能吃辣，就不要放小米椒，如果喜欢吃辣，就多放点小米椒。”

　　“这款蘸料的主要特点是咸淡自由掌控，味道鲜美，还有很好的去腥提鲜效果，非常适合用来蘸水产海鲜和各种丸子，我自己吃清汤锅里的鸡、鸭肉和各种蔬菜也会用到它。”

　　“芮姐，这个蘸料，你来试一下吧。”顾希言从锅里捞出一块白嫩的鸡肉和虾滑，在蘸料碗里滚了滚，夹给了离的最远的莘芮。虽然莘芮一直静静地托腮坐在那边听着，但是顾希言可敢忘记她，莘芮现在风头正盛，粉丝凝聚力极高，顾希言可不希望被她家粉丝认为是区别对待，目中无人。

　　看着顾希言递过来的碗，莘芮也是愣了一下，她确实很想试试这个蘸料！

　　其实莘芮是一个对食材和烹饪方式都非常在意的人，刚才顾希言在讲解的时候她一直听的很认真，甚至顾希言说的每一种酱料和食材的搭配她都想尝试一下，只是她看到热芭和孟梓艺围在顾希言的身边，所以都没好意思开口要求试试味道。没想到顾希言主动给她递过来了。

　　接过鸡和虾滑一试，莘芮的一双美目也亮了起来，忍不住边吃边频频看向顾希言。

　　顾希言放下碟子，边用纸巾擦手边道：“总的来说，不同口味和食材的火锅，基本上都可以用这几种蘸料来搭配，当然我给大家说的都是基础款，在调配的时候大家可以根据自己的口味去增加各种口味的辅料，比如说想要香一点的，就可以自己加芝麻，花生碎这些，最重要的是适合自己的口味，吃的开心就好！”

　　“顾老师你简直就是行走的百科全书啊！讲的太细了！”埃隆激动地鼓起掌来。

　　顾希言微笑道：“你们有兴趣的话就按照我刚才说的，去调点蘸料试试看，咱们争取把剩下的食物扫光。”

　　这边又吃的兴高采烈，直播间的观众们也从蘸料里回过神来了：

　　【不是，别人家恋综都发糖，你们发火锅蘸料配方！你们这恋综正经么？/狗头】

　　【我愿称这个男一为恋综第一Bking，连个蘸料都讲究这么多！】

　　【不对啊，谁能告诉这顾希言是干嘛的？怎么懂这么多！】

　　【就是啊，我刚还以为串台了，梦回舌尖！看的我都流口水了】

　　【看他这一身打扮，该不会是个厨子吧！】

　　【我被圈粉了，刚才他讲解的时候身上有光欸！】

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