放不下身段的李大少爷准备和李妈一起过来学习学习做鱼。

　　嗯！

　　他也要学习。

　　对于吃这方面李慕白还是挺挑的！李妈的手艺能够满足他的需求。

　　外公的更不用说了。

　　因此，

　　李慕白也想看看能不能学两手。

　　上辈子没那个时间，也没那个精力。

　　这辈子的话。

　　时间应该挺多的。

　　鱼用的是李爸拎过来的那两条。

　　看着盆里面还在蹦跶的两条草鱼齐外公乐了。

　　“这一条不得五斤重啊！”齐外公笑道。

　　李妈咧嘴一笑。

　　把其中一条从木盆里面抓了出来，

　　然后在厨房里面找了把刀准备收拾起来。

　　李妈看了看齐外公。

　　齐外公说道：“按照正常收拾就行，”

　　李妈一听，开始收拾起来。

　　刮鳞，去腮，破肚去内脏。

　　李慕白看的出来，李妈的操作非常熟练。

　　将一条完整的，清洗干净的草鱼放到了案板上后，李妈这才看向齐外公。

　　“爸，收拾好了。”

　　齐外公并没有急着开始，而是看向李妈。

　　“你觉得鱼能怎么做？或者说该怎么吃？”齐外公问道。

　　“家常做法就是红烧或者糖醋，也可以炖汤，炖汤里可以加萝卜或者豆腐。

　　还有，也可以把鱼肉剔下来，剁成肉泥，做成鱼丸。”李妈老实说道。

　　“还有呢？”齐外公追问。

　　李妈想了想才说道，“吃的方法很多，但是在我们这里多数都是烧或者炖。

　　其他的吃法，我暂时想不到。”

　　齐外公点点头，这才系好围裙，拿着刀朝案板前走去。

　　“还是我做，你看，看仔细点。”齐外公叮嘱。李妈赶忙从口袋里掏出小本子和笔。

　　齐外公将收拾好的草鱼去头去尾，直接取了中间的鱼段。

　　然后切成一指宽左右的小鱼段。

　　一条五斤重的草鱼，去头去尾，切下来的鱼段至少也有两斤多。

　　将这些切好的小鱼段放到盆里，齐外公开始往里面放料。

　　料酒，花椒，葱花，姜片，还有一点点的盐。

　　抓匀后，就放在一边腌制了。

　　“腌半个小时左右就行了，知道了吗？”齐外公说道。

　　李妈赶忙在本子上记了下来。

　　忙活完这些，齐外公重新开始配料。

　　香叶，桂皮，葱段，姜片，花椒，八角，把这些料放入小锅里，加水开始煮。

　　“煮十分钟，记得了吗？”齐外公又说道。

　　李妈很认真的又记了下来。

　　紧接着，齐外公继续调制配料。

　　冰糖，蚝油，海鲜酱，酱油，蜂蜜，醋，料酒，所有的调料都放到一个小碗里。

　　十分钟后，之前煮的水时间已经到了。

　　齐外公将里面的那些配料都捞了出来后，将新调好的这些配料都倒了进去。

　　小火熬了有十分钟，锅里的酱油已经有了粘稠感了，这才将浆汁都盛了出来。

　　李妈看的很认真，齐外公的每一个动作他都记得很清楚。

　　同样的，配料的比例也都记了下来。

　　做完这些，齐外公看着另外一条鱼，想了想，立刻就笑了。

　　“本来想今天就教你做一条鱼的，谁知道你拿了两条鱼过来了，那你把那条鱼也收拾了吧！”

　　李妈嘿嘿笑了下，将本子和笔放好，继续埋头收拾剩下的那条鱼。

　　不到十分钟的时间，李妈就把这条鱼也收拾干净了。

　　齐外公依旧是让李妈在一边认真看。

　　只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。

　　同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。

　　看着齐外公将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，李慕白的眼睛都瞪大了。

　　不愧是红案大厨啊！

　　“斜刀！知道了吗？”齐外公提醒。

　　李妈赶忙又掏出小本子记了下来。

　　这时候，齐外公将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。

　　看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。

　　齐外公重新起锅烧油。

　　“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。

　　然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐外公手上不停，嘴上也不停。

　　李妈看的很认真，将齐外公说的话都一字不落的记了下来。

　　鱼段炸好后，齐外公立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。

　　看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐外公才将鱼段都盛到盘子里。

　　“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。

　　孩子们应该都很喜欢的。”齐外公说道。

　　李妈拿筷子吃了一块。

　　也给李慕白夹了一块，

　　口感酥脆酸甜，非常可口。

　　“爸，我们这里好像没人这么做。”李妈说道。

　　“嗯，以前有那边知青下放的时候，倒是有知青想做，但是这配料比较麻烦，他们也找不齐酱料，做出来的也是不伦不类的。

　　这个菜你可以经常做给小白他们吃。”齐外公笑道。

　　李妈认真的点了点头，然后看向之前切好的那些鱼片。

　　那些鱼片已经加了淀粉，还有料酒，蛋清浆上了。

　　酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽烫好了，整齐的放在一边。

　　齐外公将之前炖的鱼头鱼尾的汤都倒了出来，再次起锅烧油。

　　葱姜蒜下锅爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然后就加入鱼汤。

　　鱼汤开始沸腾的时候，齐外公将浆好的鱼片取了三分之一，分多次放了进去。

　　眼看着鱼片微卷，香气开始散出来了，齐外公这才关火。

　　连汤一起倒入一个小盆里，齐外公又在盆里放上葱花，花椒粉，白芝麻，香菜，辣椒粉。

　　“看好了，这是很关键的一步。”齐外公提醒李妈。

　　李妈看着齐外公在大勺里倒上油，在火上加热到冒烟了，然后倒在了刚刚做好的那盆菜上面。

　　只听嗞啦一声，一阵香味扑鼻。

　　辣香，麻香，芝麻香，还有香菜和葱花突然加热后散发出来的香味混合在一起。

　　“这叫酸菜鱼，你用同样的方法，再做一份豆花鱼和泉水鱼。”

　　齐外公指着案板上剩下的鱼片，还有切好的豆腐和烫好的豆芽。

　　李妈咽了下唾沫。

　　从齐外公手里接过了大勺。