将猪肘放在水里，用钢丝球用力搓，或者用刀刮一下便可以将那一层黑乎乎的外层挂掉。

　　周文用刀将洗净的猪肘一面划开，这样子有助于入味和成熟，可以减少炖煮的时间。

　　至于猪前蹄的话，周文也是用清水清洗了一番，然后用刀将其一分为二。

　　第一步便是将买来的猪前蹄和猪肘焯水，去除腥味。

　　卤制好后，再过一遍清水冲洗一下。

　　“老板，香料现在可以加进去了吗？”施盈问道。

　　周文抽神，看了一眼道：“可以了。”

　　“好。”施盈说完便是重新检查了一遍香料，生怕有一些香料漏了。

　　对于大部分的香料施盈差不多都可以认得清，说来也是有些好笑。

　　施盈还有一本小本子，上面便是记着一些关于卤制的流程，还有一些香料的记录。

　　比如说白扣，就是呈球状，颜色就是黄白色；还有草果，长椭圆形，灰棕色，使用的时候还需要把里面的籽去掉，不然味道会发苦。

　　甚至施盈还画了样子，底部则是写着各个香料有哪些作用。

　　确认无误后，便是将整理好的香料放入锅中。

　　施盈一直都是比较细心，哪怕是做完后，依然是仔仔细细检查一遍，生怕哪个步骤有遗漏。

　　其实一开始周文想让施盈帮忙卤制，施盈是拒绝的。

　　至于原因则是担心自己卤制的话可能会出现什么意外，从而导致味道不好，继而导致饭馆受到影响。

　　不过在周文的鼓励下，外加上来到饭馆这些天以来对于烹饪的好奇，也是让施盈鼓起勇气准备尝试一番。

　　检查无误后，便是来到周文一侧，保持着距离，生怕影响到自家老板的制作。

　　“老板，店里要出新品了吗？”

　　周文回道：“今天早上去市场的时候，看到了这个肘子便想起了一道美食，算是心血来潮吧，现在需要先试试味道。”

　　“如果味道没什么问题的话，就可以上新了。”

　　施盈眼睛一亮道：“猪脚饭吗？”

　　猪脚饭最为有名的地方就是闽省和粤省，所以施盈以前的时候也是品尝过。

　　只不过一份猪脚饭的价格有些略微小贵，施盈吃的次数也不多。

　　周文点头道：“以前有品尝过吗？”

　　“嗯，不过没吃过几次。”施盈说着也是开始回味起来。

　　“只不过每次吃的都有一些不尽兴，价格有些贵，肉也没有几块。”施盈噘着嘴，颇有些不满意。

　　周文笑了笑，也没有多说什么，继续忙着手中的活。

　　起锅烧油，待到油热便将葱姜等配料放进锅内炸，直至炸出葱香味，里面的配料有些金黄便可以了。

　　将这些炸好的配料直接放进准备好的开水里面。

　　等到油温稍稍降了些后，便是加入香料。

　　不然油温太高的话，香料容易被炸糊，这样子的味道便会发苦。

　　同样是将味道炸香。

　　炸香且香料微微变色后，便可以往锅里加入调料，甜面酱、黄豆酱……等等。

　　这一锅炒好的料子便可以放入前面的开水中。

　　随后再根据味道进行调味，适量加些盐巴和冰糖。

　　之后的卤制则是非常耗时间，大概需要两个半小时到三个小时。

　　等待的过程中，施盈卤制的牛肉等食材也是好了。

　　“尝尝吧。”周文将食材切片了下。

　　“老板，不用调那个红红的料汁吗？”施盈问道。

　　周文摆了摆手道：“调也可以，大早上的就不整那些了。其实单单这样卤制出来的味道就很不错。”

　　施盈点了点头，然后夹起一片牛肉品尝起来，周文同样如此。

　　说来这还是周文第一次吃施盈制作的食物，味道跟自己做出来的根本就没有什么差别。

　　毕竟食物这种东西又不是看做的人，而是看食材的具体是怎么制作的。

　　“老板，我怎么感觉跟你做出来的差一点味道？”

　　“有吗？我倒是觉得味道都是一样的。”

　　施盈见周文并没有说什么味道不好之类的话，悬着的心也是放了下来。

　　施盈吃完一片后，又是接着一片。

　　能得到自家老板的认可，施盈心里还是很开心的。

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　　“老板还没好吗？”施盈眼巴巴的看着那冒着蒸汽的高压锅。

　　周文看了眼时间道：“还需要一点时间，大概十来分钟吧。”

　　十分钟后……

　　周文将锅盖打开，蒸汽一时间直冲天花板。

　　用工具将锅中的猪肘和猪前蹄捞出。

　　猪肘和猪前蹄表面附着着一层明亮的油光，轻轻一动，便是摇晃着。

　　周文取了一双干净的筷子，然后扎进了猪肘肉里。

　　用筷子只要能够扎透，便代表着猪肘已经熟透了。

　　整个猪肘已经煮得软烂脱骨，轻轻一拔整根骨头便可以直接拔出。

　　周文挥舞着菜刀将猪肘切成片。

　　配菜什么的周文也已经准备好了，一些青菜，半个卤蛋还有些酸菜。

　　再来上一勺灵魂料汁。

　　周文看着这几乎见不到米饭的猪脚饭，总觉得差了点什么。

　　很快便是想到了，差了点剁椒酱。

　　施盈看着那泛着鲜艳色泽的猪脚饭，不自觉咽了咽口水，心里感慨了一句：“好多肉啊。”

　　“端走吧。”

　　施盈用双手接过猪脚饭，一时间便是感受到了那沉甸甸的分量。

　　来到前厅，有些虔诚的合上双手，然后便是享用了起来。

　　首当其先的便是那猪肘，咬上一口，油脂和汁水一瞬间便是在口中爆开，炖了近乎三个小时的猪肘味充满整个口腔。

　　炖得软烂的猪肘都不需要咬，便是直接在口中化开，猪肘肥的地方也不会多么腻人。

　　整个饭也是浸入了卤猪脚的汤汁，格外有味。

　　那么大一份肘子，算上单炜，哪怕是三个人可能都吃不完。

　　厨房的周文额外切了一盘肘子肉出来，同样是浇上一勺卤制的汤水。

　　“肘子肉不够吃的话，这边还有。”

　　施盈看着那满满当当一盘的肘子肉，差点流下了幸福的泪水，这完全就是猪肘肉自由。

　　看着自己吃了几口，却根本没有减少的猪脚饭，或许自己连这一碗都吃不完。