第11章 算定盈亏候客来
下午四点半,新宿,三丁目。
林浩站在门口,端详着月见亭门口崭新的霓虹招牌和清晰简洁的广告标语。
视觉效果简洁明了,在灯牌林立的巷子里反而显眼。
“还行,至少是个人都能看懂特色。”
他打量片刻,推开“暂停营业”的玻璃门,步入店内。
柠檬味清洁剂扑面而来,沿途墙面从原来的暗红色变成了浅米色,还挂了几幅清新的抽象画。
顶灯换成了暖黄色射灯,每张桌子正上方悬着盏小吊灯,光线刚好照亮桌面。
环境改造比预想的还要好,这让他对今晚的营业多了几分信心。
“大忙人,才来啊!”高桥美咲走了过来,在前台停下,摆弄起黑胶唱机。
她今天穿了件黑色无袖连衣长裙,腰线收得很紧,裙摆在膝盖上方三寸,露出笔直的小腿。
这身裙子让高桥美咲感觉浑身不自在,动作都不敢太大,按某人的要求接受这副打扮,总觉得输了什么。
林浩走到她身旁,手指抹了抹干净的台面:“店长,可以安排人去派发传单了。”
高桥美咲闻言扭头,朝店内大声喊道:“惠,打电话给阿贵他们,准备干活!”
“印了多少?”
“只印了五百张,按你说的,只在车站、地铁口和附近主干道发放。”
“店内都按你说的改了,前后花了我四十万的成本,最好有效果啊,林大顾问。”高桥美咲调好胶片机的唱针,舒缓的音乐流淌而出。
“营业额要是起不来,我也没业绩奖金拿啊,我赔你就是了!”林浩撇了撇嘴,斜眼看去。
高桥美咲脸上化了淡妆、眼角疤痕也被漆黑长发遮盖住了,乍一看就像大和抚子,极为赏心悦目。
“嚯嚯嚯……真好看!”他立刻压下思绪,比着大拇指,放声大笑,“记得声音夹一点,声调放低一点,别吓到客人。”
高桥美咲被他打量,感觉皮肤像被火燎过般滚烫,伸手揪起他的衣领:“好色小鬼,干嘛要我弄这种妆扮?我又不是那种搞风俗的女人!”
这身打扮和妆容,让她感觉自己像个待价而沽的商品,屈辱感和莫名的羞耻交织在一起。
林浩俯视着她,抓住其手腕,轻轻甩开:“还不是赖你资金不足?我要求的前台看板娘是青春无敌美少女,你请得起吗?店里就你长得最好看,当然得你自己来。”
“你……”高桥美咲瞪大眼睛,面色一阵红一阵白,气焰莫名矮了一截,“我,我这是居酒屋,是吃饭、喝酒的地方,跟打扮有什么关系?你分明就是在公报私仇!”
“甭管来的是什么顾客,美女总比秃顶中年大叔和欧巴桑看得顺眼吧?别人觉得心情愉悦,这才不会吓跑。”林浩懒得跟她继续掰扯,从包里掏出笔记本,走进店内。
他走到吧台前,和刚刚挂断电话的千本惠说道:“千本小姐,我先核对几个事。”
“林君,你请说。”千本惠看着远处张牙舞爪的高桥美咲,捂嘴偷笑。
大姐头平时愁眉苦脸的,什么事也不跟他们说,自己没少为她担心。
这两天大姐头又羞又怒、活泼开朗的样子可是难得一见,对她这个看热闹不嫌事大的来说,可是件好事。
林浩敲了敲桌子:“持有学生证可享受优惠的牌子贴哪了?”
“小黑板上写着呢!”
“不同套餐的限时提示呢?”
“每张桌子都贴了小卡片。”千本惠走到最近的一张四人桌旁,敲了敲桌角贴着的圆形贴纸。
其上印着“40分钟……90分钟……120分钟的不同畅享套餐,超时恢复原价”的字样。
这是林浩为提高翻台率而设计的,主要为了将贪图用餐实惠好吃、喝酒消遣的客人区分开,让他们按时主动走。
林浩拿笔在本子上一阵划动:“酒水备货清单,我看看。”
“在这呢!”千本惠顺从地从柜台下抽出几张纸递过来。
林浩快速扫过,在“梅酒”那栏画了个圈:“这个备少了,大学生和女性客人会点这个,再加三箱。”
千本惠小声抱怨:“已经比平时多备了五箱了,用不完怎么——”
高桥美咲走了过来,沉声叮嘱:“小惠,听浩君的,打电话让人送过来。”
“好的,大姐头。”千本惠看着眉来眼去的两人,翻起大白眼,掏出手机,“就惯着你的外国小男友吧。”
高桥美咲心里乱成一团,抬手追打而去:“死丫头,你胡说什么?”
林浩没有理会两人,走向雾气缭绕餐饮的柜台席:“松岛先生,食物和小吃准备的如何了?”
“哦,除了店里原有的材料以外,其他都按你列的单子准备了。”松岛悠太拉开冰柜门,“除了700円的三种实惠套餐以外,还准备了柚子醋秋葵、紫苏豆腐、醋渍甜虾、烤青花鱼、酒渍鱿鱼干配芥末酱油、慢炖牛蒡猪肉卷……这些东西我以前听都没听过,真有人会点吗?”
这些稀奇古怪的小菜,成本不低,制作又麻烦。他做了这么多年菜,就没见过哪个居酒屋会卖这些。
“这些都是下酒的,等会儿摆一小批出来,给他们试尝就是,保准一吃一个上瘾。”
林浩走了进去,打开一盒腌制好的甜虾,尝了一口,“嗯,不错。那些量大的芝士土豆丸子和迷你炸鸡块呢?”
松岛悠太指着后厨:“已经解冻好了,随时可以复炸出炉。”
“行吧,差不多了。”林浩收起本子,穿戴上一旁的黑白格子围裙,“我可以兼顾一下打杂的工作,还有其他人帮忙吗?”
高桥美咲靠在她身旁,指着门口:“我临时请了两个隔壁邻居家的女高中生当服务员,六点到岗,时薪一千二,只做到十点。”
她眉头紧锁,声音不由得低了几分:“你真觉得这样能行?我可是投了四十万进去。要是今晚没人来……”
“店长,现在是认输的时候吗?拿出你平时的气势来!”林浩拍了拍她肩膀,沉声安慰,“今晚赚不回一半的成本,我随你怎么处置。”
高桥美咲感觉到那掌心传来的炽热温度,见他始终镇定自若,心里的恐慌被压下去了一些。
林浩在吧台内随处走动,扫视着周边划分了三个区域的店面布局,心里有底得很。
酒吧吧台8座,周转率最高,提供40分钟九折优惠畅饮套餐,专门针对贪便宜的年轻人、单人上班族、过客。
桌台区域,4人桌四个,16个座位,可提供限时90分钟八折套餐,专门针对小聚人群;6人桌两个,12个座位,可提供限时2小时七折套餐,针对聚会、生日、社团人群。
原有的餐饮柜台席10个座位不动,依旧作为专门用餐的地方。
拢共46个座位,营业10个小时,以目前的优惠力度,翻台率和满座率比原来高了不知多少倍。
林浩以前可没少在各种不同的场所出入应酬,对商业前景有基本的判断力、对数据也比较敏感。
店内菜单,最低消费900,平均1500,上不封顶。
他那么自信运营能够成功,就是基于对当前消费低迷、追求实惠用餐的精确计算,客人绝对会买账。
按照新宿这地段,只要今晚能坐满七成,一晚上营收就能冲到二十万以上,纯利十万起步。
四十万的成本,不出四天,绝对能回本!
之后就可以砍掉宣发,依靠特色、口碑和人群自发扩散维系,每周再不定时来点优惠活动……每多开一天都是纯赚,他以奖金形式获得的分红也越多。
这时,高桥美咲提着拖把经过,见林浩站在那原地傻笑,拿杆子戳了他腰间两下:“臭小鬼,别挡道。”
“店长,听我说。”林浩掰着手指,耐心给高桥美咲计算和讲解。
高桥美咲听得仔细,从一开始的狐疑,到眼眸慢慢睁大:“你这脑子,不去诈骗可惜了。”
“嘿嘿,多谢夸奖。”林浩从她手中抢过拖把,“店长,准备营业了,快去当你的看板娘,这点小事我来。”
高桥美咲被抢了工具,手还悬在半空,愣了两秒才反应过来。
她看着林浩弯腰拖地的背影,咬了咬嘴唇,忽然一膝盖轻顶在他屁股上。
林浩扶着拖把杆:“你又干嘛?!”
“你刚才是不是在偷偷笑话我?”
“我哪有啊?”
“笑我穿成这样、笑我像个傻子一样站在门口被人看。”
林浩闻到她身上近在咫尺的淡淡的体香,下意识咽了咽口水,无辜的眨了眨眼:“没有啊,你穿裙子,确实挺好看的。”
“哼,少来。”高桥美咲脸上闪过一丝得色,转身往门口走去,在玻璃门前整理了一下裙摆,又扯了扯领口,“早知道这么紧,还不如让惠来穿……”
林浩刚拧干拖把,余光扫过玻璃门上映出的身影,低头继续拖地,腰比刚才弯了些。

