“海参本无味，所以不管怎么烹饪都要遵循一个原则。”

　　江海回忆着自己在练习册上所学习的知识——无味使之入，韧质使之柔。

　　“要想入味，得先定个底味，再利用温度使海参表皮轻微焦化，这样可以形成微孔通道，就能让之后的汤汁渗入海参内部。”

　　想到这里，江海不由有些唏嘘。

　　以前在培训公司学那些小吃的时候，那些讲师总是公式化的教大家猛火翻炒，炒多长时间之类的内容。

　　其实如果搞明白食材本身的特质，这些内容自然而然就明白了。

　　不愧是分子料理！

　　所以说到香味，毫无疑问猪油就是最好的选择，毕竟就连一碗只有小葱的清汤面，只要加点猪油进去，风味立马就会上升好几个档次。

　　江海迅速的在锅里加了半勺猪油，外加些许的白糖。

　　这也是江海在练习册中学习的时候发现的一个知识点，海参里富含的蛋白质如果遇到焦糖化的白糖，会生成一种名为类黑精的增香物质，因此加一勺白糖可以让美拉德反应尽快启动。

　　所以为什么北京烤鸭，广式烧鹅一类的菜，表皮都非常好吃，就是因为制作前在肉类的表面刷了层糖水。

　　锅中加入猪油和白糖，江海关上灶台的进风口避免火候太大。

　　微火之下，猪油和白糖逐渐变成了猪血红色，这是最好的焦糖色，略微懂些厨艺的人基本都知道。

　　江海赶紧把之前处理好的葱姜放入锅中，随即又把海参也放里去，继续慢慢煸炒。

　　门外传来了嘈杂的声音，江海微微侧头听着。

　　“福生，别以为你救人有功就能胡作非为了！”

　　是张凤德的声音。

　　“现在是保卫科办案，你要还堵在门口不让我们进，到时候可别说我们欺负残疾人！”

　　“我信我儿。”江福生此刻心中也有了大概的猜想。

　　张凤德带着保卫科来抓江海，这里边指定没好事儿，江海什么秉性他这个当老子的最清楚。

　　“你！”张凤德气冲冲的指着江福生，这一来一回时间可都不早了，不出意外的话矿长马上都得回来。

　　不怕一万，就怕万一。

　　那些海参要真被泡坏了还好，万一没坏呢？到时候自己的颜面往哪儿放？

　　“把他拉开！”张凤德给了帮厨们一个眼色，“江海在里头想销毁证据，必须破门了！”

　　两帮厨对视一眼，作势便要上去拽江福生。

　　“呔！”

　　江福生突然大喝一声，肩上扛着的猎枪对准前方，“我看谁他妈敢动我！”

　　“你！”张凤德吓得往后缩了几步躲在保卫科同志的身后，“好哇你江福生，枪杆子对着自己的同志，抓，都给抓起来！”

　　那个保卫科长嘴角抽了抽，无语的瞥了眼身后的张凤德，心说你特么咋不顶着枪口上啊？

　　他有些后悔揣那半包牡丹香烟了。

　　“福生同志，你先把枪放...”

　　“退！”

　　江福生根本不给对方说话的机会。

　　枪口向上扬了扬，“张凤德你算个逑，敢叫保卫科同志抓我儿！今天除了矿长，谁也别想打开这道门！”

　　话，已经撂下了，这下保卫科的同志们，都下意识的往后退了两步。

　　场面一时僵持了起来。

　　厨房内，江海抬起胳膊用袖子擦了擦眼睛，盯着铁锅的眼神愈加坚毅。

　　看到海参煸炒至四面见红，江海这便开始添加各种调味。

　　这年头的调味品不多，只是简单的深色酱油，外加些许的料酒和半勺鸡汤，依然保持着微火慢慢沸腾，江海夹了块儿海参塞嘴里慢慢咀嚼。

　　越嚼，眉头逐渐皱了起来。

　　“味道是有了，但还是浮于表面，多咀嚼几下就没了味儿。”

　　这是味儿还没入透呢。

　　“吃起来韧劲太足，不够软烂。”

　　有了新的了解，对接下来的工作江海就更有把握了。

　　“味儿没入透那就要慢慢煨着入味，口感不够就得慢慢炖着。”

　　既然如此。

　　江海寻来一口砂锅，给里边儿铺上干净的纱布，把海参挨个夹着放到纱布里再用绳子捆好。

　　而后另起一口铁锅，把之前备好的猪肉和鸡一起煸炒，直至表皮金黄，给锅里加入大量的鸡汤，再添上深色酱油，烧开的同时撇去浮沫，而后连汤带肉一同倒入砂锅里。

　　海参包微微向上提，免得海参糊了锅底。

　　中火烧开后，把砂锅移到张凤德炖鸡汤的文火上盖好锅盖。

　　“这回要等挺久了。”

　　江海有点不放心的向门外看了眼。

　　就刚才品尝的口感来说，海参要想炖到入口软烂，起码得一个小时。

　　上一世，江福生去给江海讨公道，一怒之下能把张凤德给崩了。

　　这一世，如果僵持太久的话，江海也不敢保证悲剧不会再度发生。

　　张凤德这人，江海想着以后肯定要想办法解决他，但绝对不能是以这种方式。

　　正在江海纠结着要不要开门的时候，门外又传来阵阵喧嚣声。

　　“矿长来了！”

　　“咦？那位不是国营食堂的赵师傅吗？矿长竟然把他给请来了？”

　　“真是赵师傅！嘿哟，我去过好几次一食堂，每次赵师傅都不上灶，能把他给请来是真不容易啊。”

　　“也不看看你啥身份，一窑黑子还想让赵师傅上灶，人祖上在太谷孔家掌勺，就是现在三招会客，都得开着小汽车来请赵师傅呢。”

　　三招，全名叫第三招待所，是晋省最好的招待所，也就是后世所知的晋省饭店。

　　煤矿职工在这年头算是工资比较高的群体，加上工作性质的特殊性，不少人花钱都特大方，尤其是在吃喝这一块儿，绝对不会亏着自己。

　　用他们自嘲的话来说：吃一顿算一顿，毕竟谁知道明儿吃的是阴间饭还是阳间饭？

　　因此不少人休假的时候都会跑到国营一食堂下馆子，就是想碰碰运气。

　　哪天运气好碰上赵师傅掌勺，那顿饭够吹好久的。

　　见矿长领着城里最权威的厨师到了，张凤德心里咯噔一下，自我安慰着：那批海参肯定坏了，没理由我做就坏，江海就泡不坏。

　　对，肯定是这样！

　　不等周树生开口，张凤德立马摆出一张委屈的丑脸，快步走过去抱着周树生的胳膊。

　　“姐夫！你可得给咱矿上七百多职工，做主啊！”

　　周树生看着这小舅子就烦，抬腿把他踹开看向门口，“福生，你拿杆枪干逑甚呢！”

　　江福生松了口气，把猎枪收起来，咧个大嘴不好意思的笑着，“那啥...”

　　周树生看江福生把枪收起来了，便也懒得搭理，到他这个级别，解决问题永远是第一位，责任追究是之后的事情。

　　这才回头看着被自己踹倒的小舅子，“凤德，你跟赵师傅说说到底怎么回事儿。”

　　张凤德见机会来了，拍拍屁股赶紧站起来，那些说辞，他一早就准备好了！