苏南山拿起笔记本，先在本子记上账，今天买牛肉、蔬菜以及杂物花了46块7角5分。

　　老苏给的私房钱：59元8角6分

　　二姐苏娟给私房钱：69元6角5分。

　　自己原本有200元，18元6角8分

　　送菜10元2角5分，牛肉牛骨30元，猪骨鸡架：8元3角5分，铝锅80元；竹篾匠押金10元，今天合计已经花了138元6角。

　　还要添置，三轮车一辆，未来要付竹篾匠120块钱……。

　　这钱还真不经花啊！要是没有老苏和二姐的帮助，自己那点资金又要见底了。

　　苏南山深刻体会到创业的艰难。前世在五星级酒店当白案，也就写写创业计划书，模拟创业；再搞点自媒体，那是虚拟创业，现在才是真正的白手起家。

　　记好账，中午也小憩一会儿，定时两点钟起来。

　　因为那时候牛骨泡了四个小时，差不多就可以熬制骨汤了。

　　他挨着枕头就睡，直到闹铃摇醒来。

　　苏南山想着事业起步，浑身是干劲，强行从温暖的被窝里拔出来。

　　先看了会已经做牛骨烫的流程，这毕竟是第一做，心中还没有底。

　　接着开始处理牛骨、猪骨和鸡骨。将泡好的牛骨、猪骨和鸡架加水，熬制骨汤。

　　等骨汤开始冒热气，苏南山就开始制作辣椒面。

　　后世麻辣烫有很多派别，但主要还是分两大派，即四川麻辣烫和东北麻辣烫。

　　四川麻辣烫太辣，不太适合本地人的口味，苏南山以东北麻辣烫做基础进行改良。

　　将朝天椒干、二荆条干、灯笼椒干、熟芝麻、花椒面（青+红 1:1）、香料粉、盐、味精、冰糖粉、花生按照一定比例混合磨成粉。

　　本地特产灯笼椒，辣度比朝天椒低，正适合本地人口味，因此，降下朝天椒的用量，提升灯笼椒，以降低辣椒面的辣度。

　　其中又自制香料粉。

　　骨汤从下午2点钟开始用小火煨了，已经有香气慢慢溢出来了。

　　“好香哦。”苏娟耸了耸鼻子走了过来，婴儿肥的脸红扑扑的，睡眼惺忪，头发有点乱，一副美人初醒模样。

　　得益于母亲韩红梅的好基因，苏慧苏娟是汇安镇出名的两朵花，更是两根美人刺。

　　当年韩红梅在嘉楠县城也是有数的美女，在众多追求者中，选了表面有点闷的苏卫国，生了两个如花似玉的女儿。

　　老大苏慧表面娴静淑雅，说话轻声细语，带着浓浓的书卷气息，却像薄雾里的玫瑰，看似柔软，实则带刺——谁要是越了界，她只需三两句，便让对方笑着来、红着脸走。

　　平时她学习刻苦，成绩优异，喜爱读书，知识渊博，多好的男生在她面前都抬不起头。

　　老二苏娟长相其实更胜大姐一分，平时一张俏脸带着迷糊，但是那火一上来，利嘴跟刀子似的，劈里啪啦一通——初高中的男女同学都怕她。

　　姐妹俩一个像裹着棉花的针，一个像带着蜜的炮仗，老苏家这两条“美人刺”，那是谁也不敢轻易招惹。

　　因此，这也给苏南山带来了很大好处，小时候虽然瘦小，那也是没有人敢惹的，否则两根美人刺上门，那是连镇上最狠的小痞子都要礼让三分。

　　“小山啊，动作好快哦，这辣椒面都快做好了？”迷糊苏慧在厨房转了一圈。

　　苏南山一看下午三点多钟，苏卫国、韩红梅也起来了。

　　他们每天早上四点起床，为点心铺子准备食材，中午必须补上觉。

　　循着味道就找到正泛着气泡的骨汤，接着是苏南山正在大锅里翻动大铁铲，炒着辣椒。

　　苏娟朝大锅灶里加了几个根柴火，用风箱拉杆，拉了几下风，火力顿时大旺。

　　韩红梅也系着围巾过来帮忙，

　　聊了几句，两个女人立即戴上护袖，系上围裙，听着苏南山指挥，帮着洗菜切菜，忙碌起来。

　　苏卫国则在小吃铺里，拿起墩布，搞卫生。

　　苏南山将摘菜清洗的事情交给两位女士，自己开始熬制麻辣烫的汤料。

　　第二步，做麻辣烫底料。

　　开锅，倒入菜籽油，这是本地油坊手工压榨的。

　　小火油温烧至冒黑烟，放入蔬菜料：洋葱、大葱、芹菜、香菜根、生姜，以及干香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果。

　　——这些都是原来南山食堂的存货，关门的时候，带回来了。

　　等这些香料到煸至金黄色，捞出来。

　　菜籽油烧至 220℃（冒青烟）“杀生菜油味”，关火降至 180℃（八成熟）。

　　油温降至 150℃（五成熟），分三次泼入辣椒面：

　　第一次 150℃激发辣素；

　　第二次 110℃（四成熟）释放香气；

　　第三次 90℃锁住颜色和芝麻香。

　　当然，控制油温也是有诀窍的，苏南山的诀窍就是用竹筷子测试。

　　结果，第一锅火候还是没有掌握好，有些焦胡了，不过，也算圆满，一般人吃不出来，第一锅正宗的苏式麻辣烫底料诞生了！

　　虽然并不完美。

　　做完这些，还有最重要的一步，就是将熬制的牛骨汤，取出一半，倒进大铝桶里，然后将熬制好的麻辣烫底料，再加上苏南山都不舍得喝的奶粉。

　　放的比例是10:1：0.5。

　　最后再放入中药包。

　　至此，麻辣烫基础汤料准备完毕。

　　苏南山切了半斤牛肉，蔬菜，土豆、红薯粉丝。

　　见他切牛肉，韩红梅不禁有些心疼，连忙阻止道：

　　“家里人，就不要吃牛肉了，留着卖给客人吧……。”

　　苏南山手上却一点没停，道：

　　“没事，还有的，你们也辛苦，吃点好的。”

　　其实是他也馋了。

　　下午六点钟，魏仁丰骑着自行车带着苏慧回来了。

　　还没进屋子，两人就耸耸鼻子，一股肉香味直扑鼻尖。

　　另一股是敞亮的辣油香味，引得两人嘴里疯狂分泌口水。

　　两人不由自主滑动了一下喉咙。

　　“好香啊！”苏慧忍不住感叹一声。

　　“真香啊！”魏仁丰也惊叹一声。

　　“就等你们了。”苏南山见人到齐了，就开始烫菜了。

　　几人坐在桌子上，不时地伸长脖子，朝厨房方向看。

　　过了一会儿，苏南山和苏娟端上了六碗颜色各异的麻辣烫，四碗放辣油的是他和大姐、姐夫、二姐吃的；韩红梅和苏卫国吃的放芝麻花生酱。

　　红的是辣油，绿的是蔬菜，乳黄色的是芝麻花生酱。一股骨头汤奶香和辣油微呛直冲脑门，让几人口中不由自主地分泌出大量口水。

　　苏娟挑起一筷子青菜粘上一些芝麻酱，吃进口中，辣味立即刺激着舌头，不由自主地产生痛并爽着，而麻再次让辣变得鲜活立体，富有层次。

　　而芝麻花生酱的坚果味是另一种层次的香味，再加上牛骨汤的荤香，牛奶的奶香，各种香味依次在口中爆炸，苏娟眉开眼笑，竖起大拇指。

　　“好吃，真好吃！”

　　“真香啊！”韩红梅也忍不住叫起来。

　　然而，麻辣烫的快乐不止于此。

　　各种食材不一样的感觉就像开盲盒一样。

　　牛肉的嫩滑，鸽子蛋的清爽，红薯粉丝滑糯，鱼丸弹牙，豆皮吸汁，菠菜爆汁，口感连续切换，大脑被“新奇”持续奖励，让人欲罢不能。

　　而苏卫国酷爱红薯粉丝，“呲溜呲溜……。”吸个不停。

　　“砰砰……。”苏南山拿出来六瓶北冰洋汽水，开了，一人一瓶。

　　“哎呀，哪有冬天喝冰汽水的？不要浪费，我们不喝。”韩红梅心疼钱，一瓶汽水要7毛钱。

　　苏娟没有等韩红梅把话说完，抱着瓶子就灌上了。

　　“好喝，爽！”

　　“麻辣烫配冰汽水，真是绝配啊！”苏娟吃得痛快，嘴巴辣并快活着，而冰爽的汽水入口，顿时冰火两重天。

　　魏仁丰连连竖起大拇指说：

　　“好，好，好！”

　　本地本就以咸口辣口为主，吃辣比不上川渝，也比不上两湖和江西，但是在华夏也能排上前十的。因此，这辣味十分对他们胃口。

　　语文老师津津有味的吃着，心里却想着找其中的不足，来打消弟弟再次做生意的念头。从而走上读书林体制的这条正道上来。

　　“嗯！真心好吃，辣中有味，还富有营养，荤素搭配，营养也均衡……。”

　　魏人丰却没有半点配合老婆的意思，说继续夸奖。

　　却被苏慧用手掐住腰梅肉，停住了。

　　“儿子，这麻辣烫太好吃了！”苏卫国夸起来毫不吝啬。

　　吃得这么美味，韩红梅点点头，表示肯定。这会子觉得，自家儿子这摊子是真能摆起来。

　　几人脸上吃得毛孔张开，鼻尖沁出细细的汗珠。

　　尤其是魏仁丰和苏慧，在零下的三九天里，骑车半小时，手足都冰凉。

　　吃了这麻辣烫，从里面暖到外面，从头暖到脚。

　　真正是舒畅到家了。

　　苏慧吃完抹抹嘴，见一大家子看自己，似乎在等自己发表意见。

　　“还不错。”

　　似乎又想到什么，皱了皱眉，看着几人正高兴着，也就闭上了嘴。

　　苏南山也不理会苏慧的态度，也吃得舒畅。

　　收获了家人的赞美，也收到了家人们浓得化不开的关爱，这让Z时代青年开始庆幸自己穿越，不像某些倒霉蛋开局就是地狱。

　　“昂，真香啊！”

　　“哗啦”，虚掩的大门被推开，小胖子韩舒身影出现在了堂屋，他是闻着香味过来的。

　　一看，屋里好多人，连声喊道：

　　“二妈，做什么好吃的，也不喊我。”