范林安先把东西都准备好了。

　　先指挥范林顺去屋后把青杠木抱来，待会用来烧火，青杠木火力猛，又耐烧，能保证炒制时的温度。

　　然后又让范小勇把锅刷干净，范小勇在那里干了半天，干得不利索，范林思接手后，很快就把锅刷得干干净净的。

　　范林安买来的是灯笼椒，家里有小米辣。

　　这两种辣椒都是慢慢阴干的，干得发脆，范林安把辣椒去掉蒂把，用石臼舂碎。

　　但又不能太细，要留些粗粝的颗粒，在舂的时候，范小勇想来帮忙，范林安拒绝了。

　　这次他处理以及炒制的任何环节都没有假手于人，就连范林思要帮忙，范林安都没同意。

　　他必须要全程把控细节，这样才能让这次的辣椒酱在原料不是那么好，以及缺少一些配料的基础上，也能有原本味道的七八成。

　　一旦假手于人，范林安就不好把握了，所以范林思他们都在一旁看着。

　　家里的书呆子，突然要这么郑重其事的做辣椒酱，都让他们看呆了，就连李小芩也在一旁看着。

　　知道范林安不让插手，所以只能干看着，不知道他要干什么。

　　范林安舂的时候满屋都是辛辣的香气，呛得人直流泪，没多久，范林安就把“糍粑辣椒”坯子弄好了。

　　然后范林安又将其他配料侍弄好，那拍姜切蒜的熟练手法，把旁人都看愣住了。

　　李小芩和范林思都自愧弗如，也不知道范林安是在哪里学的？

　　不过现在他们插不进去话，范林安全神贯注地在做着，他们也不敢打扰。

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　　终于一切都准备好后，范林安终于开始炒制了。

　　“林顺，生火。”

　　“好叻，哥。”

　　范林顺是家里的生火熟手，虽然年纪小，但火生得旺旺的。

　　“待会听我的话，我要大火就大火，要小火就小火，知道吗？”

　　“知道了。”

　　范林顺严阵以待，很快就将火生好。

　　范林安等青杠木稳定燃烧后，取出菜籽油，倒了一斤冷油下铁锅。

　　范林安可不敢全部用了，之后调整时，还要用油呢。

　　“用文火……就是火小一点。”范林安说道。

　　“好。”

　　冷油要文火慢熬，到一定气候时，就要下葱姜蒜等。

　　这些东西就在油里慢慢蜷曲、变黄、浮起，像给这锅生油“开了光”。

　　范林安见葱姜炸至焦褐，赶紧干净利落地捞了出来，油里那股生涩气已散去，取而代之的是一种温厚的、带着焦香的油脂气。

　　厨房里雾气氤氲，油香混着松木烟，把大家都香晕乎了。

　　“火再大一点。”

　　“好。”

　　范林安和范林顺配合默契，油温很快五成热，这是炒辣椒酱的关键时候，范林安快速将糍粑辣椒倒入油锅中。

　　糍粑辣椒入油时，“滋啦”一声，白汽混着辛辣冲天而起。

　　“火小一点。”说着，范林安就用锅铲匀速翻动着。

　　辣椒在热油里翻滚了半个钟头，从暗红熬成油亮亮的深红，辣香不断飘出，红油红亮亮的万分诱人。

　　这时，范林安开始下豆豉。

　　这次在街上只买到了水豆豉，按理来说，是要水豆豉和黑豆豉这两种豆豉的，但没办法，只能将就用了。

　　豆豉在红油里翻滚，赋予了红油独特的风味。

　　等炒得差不多了，范林安又撒了一把姜末蒜末，再加上盐、糖、花椒粉、八角粉等等调料。

　　“撤掉火！”

　　“好。”

　　范林安盖上木锅盖，只留一道缝。

　　利用灶膛里余烬保温，让辣椒酱在微微的“咕嘟”声里醒味。

　　隔一阵，范林安就开盖翻动一次，又半个小时后，水汽收干，酱色转为深枣红，油又红又亮。

　　范林安又沿锅边淋入包谷酒，“轰”的一声，酒气裹着香气蒸腾而起。

　　浓郁的香气普遍而来，瞬间弥漫了整个厨房。

　　所有人都翕动鼻翼，想把这味道吸进肚子里，然后他们就听到他们的肚子咕隆一声叫了起来。

　　这个香气，竟然让他们在一瞬间全部饿了，可见这香气是何其的霸道。

　　范林安看了一眼，闻了一下，尝了一口。

　　眉毛都扬了起来，本来以为差了这么多材料，味道能有个五成就不错了，但是刚才从色香味来看，起码有原本味道的七层。

　　看来自己的手艺还是很稳定嘛，范林安顿时高兴得想要跳起来。

　　但是看到他们都睁大眼睛看着自己，他又稳重了下来。

　　范林安又尝了一口，然后细细分析了一下这锅辣椒酱。

　　先是醇厚油润的菜籽油香在舌尖化开，接着是糍粑辣椒那复合的、带着糊香的辣意慢慢弥漫上来，不呛不燥。

　　豆豉的韧糯鲜香，让辣椒酱风味十足，而姜蒜的辛香，花椒的麻意，包谷酒若有若无的酒香等混合起来。

　　让这锅辣椒酱咸、鲜、香、辣、醇，层次分明又浑然天成。

　　范林安轻声道：“成了！”

　　的确是成了，比他预想的结果要好得多，那不就是成了吗？

　　要是原材料和配料能够一比一找来，范林安有信心还原原本的所有味道。

　　看着范林安尝了两次，旁边的人都跟着范林安一起张大了嘴巴，似乎也跟着吃了。

　　口水汹涌地往下咽着。

　　“哥，什么味道？”花脸猫一样的范林顺终于忍不住问道。

　　“是啊，哥，什么味道，好吃吗？我闻着好香。”范林芳也问。

　　“林安，你炒的是什么辣椒酱啊，怎么这么香？”范林思问。

　　“林安，你说成了，什么成了？”李小芩也跟着问。

　　范小勇早就凑过去：“你别吃独食啊，让我们也尝尝。”

　　范林安这时才回过头来，冲他们明朗一笑：“我的辣椒酱成了，好好吃。”

　　说着对范林顺说：“林顺，取碗来，大家都尝尝。”

　　“好叻，好叻。”

　　范林顺快速取碗柜里抽了几个碗来，范林芳抽了筷子，一人一碗一筷。

　　范林安给一人舀了一铲辣椒酱，红亮亮的辣椒酱像是稀世珍宝一样，躺在了碗里。

　　“吃吧，看看味道如何？”范林安温声说道。

　　这辣椒酱辣度适中，就是纯吃辣椒酱，都美味得不行。

　　后世那么挑剔那么吃惯山珍海味的的嘴巴和味蕾都能征服，更别说这个年代的嘴巴和味蕾了。