这一世，选中了清香，就是选择了个简单难度。

　　相比于浓香乃至酱香，清香型的工艺和酒体设计，就要简单的多。

　　常规的酒体设计，从酒样开始，到大样生产，再到成品酒灌装，至少也要半年的时间。

　　最难的倒不是酒样勾调，而是等比例放大后，如何保证大样的口感和小样一致，这个不但需要经验技术，还极为耗费时间。

　　陈明涛可没这么时间浪费，只能出奇招。

　　酒样勾调、包材采购同步进行，至于大样生产的繁琐步骤只能简化，等比例放大后，只要口感不是偏移的太过离谱，他都能接受。

　　毕竟，自己要勾调的产品，只是一款入门级的清香型口粮酒而已。

　　等到解决了眼前的困境，后面再慢慢修正也是可以的。

　　只要符合三个标准即可，够味、够劲，外加饮后身体舒适，不口干不头疼就成。

　　二楼实验室内。

　　陈明涛三人各自穿上了白大褂戴上了手套，实验室中央的桌子上，摆放了30多个透明的玻璃瓶，里面是刚才酒库打来的样品。

　　上面还用娟秀的字迹，写上了编号。

　　陈明涛很是满意，赵喜娟的表现很积极，这编号的事他没安排，可赵喜娟还是给标上了。

　　而眼下，她还拿了个笔记本等着记笔记，反观王强却是双手空空。

　　陈明涛不动声色，从靠墙的台子上拿了三个品酒杯过来，这是一种外表酷似郁金香花朵的特殊杯子，又叫牛眼杯。

　　一人发了一个，赵喜娟有点儿意外：“厂长，我们这是要干什么？”

　　“先品酒，调酒之前，得清楚这酒样的风格如何。”陈明涛边回答，边给三个酒杯各倒了一点儿。

　　“酒的味道不是都差不多么？”王强有点儿好奇，“这些酒的工艺、粮食，甚至是师傅都是一样的，我感觉区别不大。”

　　“区别可大了去了，这是你们要记住的第一个知识点，酒体是有等级的，同样是粮食酒，每一批酒的口感和风格都不一样。”

　　陈明涛端起杯子，“就像人一样，世界上找不出两个一模一样的人。”

　　“可不是有双胞胎么……”赵喜娟小声嘀咕着。

　　“那是同一批次的。”陈明涛纠正，把酒杯凑近鼻尖道：“品酒的核心诀窍三个字‘看、闻、尝’，先看酒体是否纯净，再闻香，你们像我这样，把鼻子伸进杯子感受下。”

　　两人端起杯子，学着陈明涛的模样，把酒杯靠近鼻尖，感受着酒体的香味。

　　陈明涛深吸一口，顿时刺鼻的酒精味夹杂着一点儿粮味钻入鼻腔，闻起来有一股难言的酸涩感。

　　没办法，毕竟是人家挑剩下的次级酒，纵使放了几年，也变不了凤凰。

　　那些什么十年迎宾赛飞天都是扯淡的，垃圾酒放的时间再久，也跃迁不了阶层。

　　陈明涛观察了下，两人并没有什么异状，反而有点儿兴奋。

　　“闻完味道，就要品一口，不能喝多，一点点儿。”陈明涛伸出舌头示意了一下，“把酒体铺满舌头，停几秒，感受下酒体的味道，然后再咽下，等待片刻感受下回甘。”

　　说完，他便带头示范。

　　顷刻间，难以言表的酸涩感铺满舌尖，细细品味，还有点儿粮食的焦苦味儿，陈明涛强压着反胃的冲动，硬着头皮吞了下去。

　　酒体入喉，迅速滑入了胃部，食道仿佛被灼烧了一般难受，这些原酒可都是接近70度的高度酒，期待着的回甘一点儿也没有。

　　陈明涛张开口腔，想要感受下口腔里的回香，可惜，什么都没有。

　　饶是心里做好了准备，陈明涛还是有点儿失望，这批次级原酒，也太他娘的差了吧？

　　汾酒厂他前世去参观过，饶是里面的次级酒也不可能这么多的杂味，显然这裕和县酒厂的酿酒工艺，还有很大的进步空间。

　　那边，两人也学着陈明涛的模样，仰头把酒液灌入口中，王强没有把控住量，显然倒的有点多。

　　下一秒，王强猛然喷了一口，然后剧烈的咳嗽。

　　赵喜娟抿着嘴，可从那疯狂颤抖的嘴唇来看，显然这一口酒不好受。

　　陈明涛神色平静，解释道：“如果你们想在这一行做下去，这就是你们以后的日常工作，每天大量的品酒，发现问题并完成记录，让对应的车间整改工艺。”

　　两人连连点头，王强忙找抹布清理地面，赵喜娟压制胃里恶心的冲动问：“厂长，那刚才的酒有问题吗？”

　　“你说说刚才饮酒的感觉。”陈明涛反问。

　　“酸涩、辣舌头，而且有一股馊味儿……”

　　赵喜娟高中毕业就来了厂里，也干了两年多，云山烧喝过，刚烧出来的原酒也喝过，可这么难喝的原酒还是头一次。

　　陈明涛有点儿意外，这赵喜娟有点儿天赋，味道都喝了出来，顿了顿，他解释道：

　　“这辣舌头显然是刚烧出来的新酒，至于酸涩和馊味儿，这是典型的‘酸败’和‘杂菌感染’有三个可能。

　　“第一，环境卫生差，场地、工具清洁不到位，滋生了大量的杂菌。

　　“第二，酒醅‘掉排’或‘淋浆’不畅。粮食入缸后，温度没上来，导致掉排，或者是水分太大、缸底积水，导致发酵不彻底，酸度急剧升高。

　　“第三，过度发酵。我估计这是最近的新酒吧？”

　　陈明涛一边说，赵喜娟一边疯狂地记着笔记，听到这话连连点头。

　　“厂长，掉排是什么意思？”

　　“就比如你和好面，面团会慢慢鼓起来，可你要是把面团和的太硬，或者是放在冰窖里，面团就发不起来，差不多就是这个意思。”陈明涛说。

　　赵喜娟忙不迭地记着，这些知识听着就很专业，自己选择来质量科，显然没错。

　　那边王强已经收拾好了，一脸的歉意：“厂长，不好意思啊，刚才喝多了没忍住……”

　　“没事，把杯子洗一下，拿水漱下口。一次别太多，铺满舌头就行，品下一瓶。”陈明涛吩咐道：“赵喜娟，你把刚才这瓶的特点记一下，酒精度68度、辣口、酸败、有苦味，馊味儿重。”

　　赵喜娟心中震撼，没想到厂长竟然连酒精度也品出来了，只是刚才问得多了，她也不好意思问什么品度数。

　　下一杯。

　　赵喜娟喝完问：“厂长，这个有点儿刺喉还有点儿辣口，是什么原因呢？”

　　陈明涛回道：“嗯，问得好。‘刺喉、辣口’，这叫‘醛辣味重’。你记住这个感觉，主要是两点，其一，‘掐头去尾’不干净……”

　　“厂长，这个后味有点儿发苦……”

　　“后味发苦八成是在发酵上，‘曲量’过大或者‘曲质不好’……”

　　“厂长，这个喝起来有点儿单薄，不够醇厚。”

　　“‘味短、寡淡’，这是‘骨架’有了，‘血肉’不足。一般是发酵周期不足，或者是蒸馏环节的毛病……”

　　三人就这般在实验室里，尝着这几十个酒样，赵喜娟和王强发问，陈明涛细细讲解。

　　赵喜娟的本子越记越多，心中对于陈明涛也愈发的佩服，其中两三个问题，之前也听自己的大伯赵得柱说过，别说，两人说的原因都一样。