尼玛，宋小乙心想，谁规定香菇炖鸡面里一定要有香菇和鸡呢？难道老婆饼里一定要有老婆吗？

　　这大明朝的人咋也这么蔫坏。

　　宋小乙好说歹说，将两位官员哄进店里，在角落的桌子上，给他们上了两份西红柿牛肉面加一笼包子，“两位上官，这是本店的招牌面点，西番柿汁水面，这是本店的扬州府面点，还请品鉴，给提点意见。”

　　经过一番友好交流，宋小乙才知道，在大明开饮食店，进货货源也是有管辖的，这样一比较，大明的食品安全管控不比现代差。

　　桃叶渡码头归聚宝门税课司以及巡检司管辖，即便码头近在咫尺，商户亦不得直接购买码头运来的菜蔬肉品，你买了，对方卖了，双方都要受罚。

　　菜农肉贩运过来的菜必须先兑给“塌房”，即官方机构，城里的商家再从塌房进货。

　　大明食品税点是二十抽一，双向5%，就是说10文钱的菜，塌房收菜农5%，收买家5%，到你手里成本已经是11文。

　　这还没结束，你店铺将这些菜做成成品销售出去，根据销售额还要再交5-20%不等的税。

　　普通菜品税5%，高价品10%，自己的泡面如果不降价，就要按照高价品缴税10%。

　　20%主要是针对私酿等民间奢侈消费，大明允许店家少量私酿的销售，但要缴税，交重税，不愿交重税的，可以去沽官方的酒回来卖，同样是5%的税。

　　搞明白规则最重要，逃税不在宋小乙的考虑范围，至少当前不会考虑，宋小乙要当一个合法纳税的好市民，因为缴纳足够多的税，才能重新核定身份，不然自己和珠儿在这里终究是黑户。

　　大明税课司收税的流程比较简单粗暴，给宋氏食肆定税，收税员随机选一天，从你开门开始到关门，会有专人数一天，核算你店里进出的人流量，根据你店里商品的平均价，核算日流水后乘以30天，你自己休沐不开门也要算，休沐导致的损失由商户自负。

　　宋小乙这“宋氏食肆”，税课司判定的首日流水是500文，首月商税为500文×30天×10%=1500文，这对现在的宋小乙来说肯定是超级黑，店里两天的实际营收才500多文，都在钱箱子里，关键这税率翻倍太坑了。

　　争辩没有意义，宋小乙很大方的认了，表示请上官月底来收就行，至于巡检司的“治安费”，同样是月结。

　　好在宋小乙从对方嘴里获得两个好消息，第一，聚宝门的塌房就在桃叶渡，自家门前这条街对面的河边。

　　第二个好消息，“私酿”可以在店里销售，但不能沽给其他商家，“独家经营，傻子才会沽给别人。”

　　“只是，店家，你这如果销售私酿，商税可就无法降低了，算你十抽一已经是开恩。”

　　宋小乙假装犹豫了一下，认可了这个设定，统算10%，不算高也不算低。

　　送走了税务官和城管，宋小乙从外面锁门，前往桃叶渡的塌房，正式开始二次探店，这次是探原材料店，看看有什么能买的。

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　　税课司副使晚上回到住处，锁好门，从墙上暗格拿出最上面的一叠宣纸，抽出第一页，磨墨后接着后面继续登记：

　　弘治十一年六月廿七

　　宋氏食肆店主今发现吾与另一人观察其店，邀入，贿西番柿汁水面，未知西番柿为何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，贵

　　店售扬州府面点，内馅甚多，价低，食者众，店家娘子亦自食

　　其愿足额税十抽一，有私酿，但未见，择机再探

　　其不知有塌房，甚关心户籍，经查，应天府未及其户籍，疑逃户，然观之不似，怪哉

　　（原纸本无标点，为方便阅读，作者添加）

　　接着其又写了一些其他人店铺的监视记录，写完后晾干，郑重地整理好再塞回去。

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　　桃叶渡塌房较宋小乙所想更为整洁，两排整齐的敞开式销售单元，各品类还分类分区，一目了然。

　　进门第一间是粮食区，粳米1两银子一石，糙米800文一石，小麦（粗面粉）600文一石。

　　宋小乙索性各购一石，从空间取一个官银和系统兑换成4个花银加10个标准银锞子，用3个银锞子付账，合计2400文，扣税120文，找回来480文，还要拿出3文钱找力夫送到店里。

　　接下来是肉类区，大明朝没有冰柜，用冰块都是奢侈的，现在天虽然不太热，但肉类也只是上午才有，但好在品相都不错，这里的猪肉都是年猪，现代的三月出栏的猪和这里的简直没法比，猪肉闭眼入。

　　宋小乙直接购下一扇猪肉，120斤，8文一斤，含税合计1008文，另付两文，雇力夫直接送店里。

　　见到宋小乙这样不太讲究的买家，在塌房讨生活的力夫好几个跟在后面服务。

　　再向前就是羊肉区，大明的应天府羊肉消耗量不太多，南方人不太喜欢吃羊肉，更何况已经快夏天，羊肉摆不住，所以羊肉区只有一头活羊，没杀。

　　宋小乙不太清楚明朝杀羊的规矩，按照自己的想法先提要求，我好歹是买家，有优先权吧？

　　“我要整只买下，帮我杀了，除了毛不要，不要剖，留血，可以吗？”

　　最终谈下来，整羊5文一斤，这只羊120斤，含税660文，宰杀并留羊血，工费8文，加两文，同样雇力夫送回家，又少了一个银锞子。

　　宋小乙买菜一律用银子，宁愿对方找零铜钱，铜钱多多益善。

　　行至水产区，鱼虾是宋小乙的最爱，半斤重的野生大鲫鱼居然只要2文一条！

　　“鲫鱼我最爱了，先由其他店家购买，等我返回，剩余的我全要了。”

　　草虾不易活，宋小乙毫不客气，全部拿下，野生无污染水质的虾，在现代几乎是无价无市，上市就会被抢购一空。

　　散养的鸡鸭以及水禽（野鸡野鸭子），“这些也等其他店家先选，剩余的可以直接送到宋氏食肆门口，现杀，我全要。”

　　大明朝的蔬菜比较少，只有萝卜、白菜和冬瓜，宋小乙也买了一些送回家。