三炸三溜这种烹饪技法，还是苏林当初在尹长松书房里的一本烹饪书籍中看到的。

　　其中最重要的就是三次油炸。第一次油炸定型，第二次油炸脱水，第三次油炸脆化。

　　每一次油炸效果不尽相同，且油温也不尽相同，对油温的掌控极为精细，没个多年的练习和正统的师承，三炸三溜工艺极难掌握。

　　三溜倒好说，用调制的卤汁，在每一次油炸过后溜制。

　　苏林观察一圈，发现石岩做的梁溪脆鳝确实是这一帮人中最有竞争力...