如现代常见的罐头出现时间比较晚，最早的就是1809年，法国厨师尼古拉·阿佩尔通过玻璃罐密封加沸水杀菌技术，成功保存肉类与蔬菜，获拿破仑奖金。

　　他的方法将食物装入广口玻璃罐，软木塞密封后沸水煮制数小时，可保存数月不腐。

　　但也有很大的局限，玻璃罐头易碎，运输困难，无法大规模军用。

　　到了1810年英国商人彼得·杜兰注册锡铁罐头专利，使用镀锡铁皮替代玻璃，提升抗压性与便携性。

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