扒烧整猪头、蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头合称“淮扬三头”。

　　淮扬菜是文人菜，向来是高端菜的代名词，猪头不是啥顶级食材，曾经是人人弃之不用的“贱货”，还有“尿盆烹煮”的传闻。

　　扒烧整猪头却能在淮扬菜里杀出赫赫威名，成为“怪中见雅”的典型，可见这道菜必有其独到之处。

　　店里专门做了空心馒头，搭配猪头肉食用。将一块块不同部位的肉夹到馒头里，一口咬下去，猪肉香味首先在口腔里绽放。

　　肉中带甜...