作者：ws木头人

　　自人们学会了种植技术和使用火种，他们便开始吸取更多的经验充分地将这两样生存必备技能运作和普及到日常的生产和生活当中。

　　早在4500年前左右的古代，人民就开始普遍种植小麦。

　　并将其加工制作成面粉，再用面粉制作各种熟食，从考古队在遗址大坑中陆陆续续发掘的面食制作工具不难发现，在当时人们就已经熟练并掌握了面食文化。

　　正所谓：“一方水土，养一方人。”

　　因南北环境受气候影响的诧异，南北的饮食文化也大同小异，面食文化的主要发源地来自于中国的黄河流域。

　　这个区域包括了山西省的太行山一带，和黄河西岸的中原地区（现在的河南省）以及陕西省一带。

　　这些地方的面食制作技艺历史悠久，深受人们的喜爱，并且已经传承了3500年之久。

　　也正因如此，山西被认为是中国面食文化的发源地之一。此外，陕西的面食文化也非常丰富，比起偏爱面食的山西，甚至有过往而不及！

　　接下来，让我们认识一下这些地区的当代面食深厚的文化底蕴，以及各地面食文化的大同小异和它散发的独特魅力所在。

　　我们都知道，山西的面食种类非常丰富，根据不同的烹饪方法和食材，可以分为以下几类：

　　1、蒸制面食：包括馒头（如花卷、刀切馍、圆馍、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍）、莜面栲栳、高粱面鱼、面塑、山西枣糕等。

　　2、煮制面食：包括剪刀面、刀削面、刀拨面（用两头带把的拨面刀）、一根面（游龙戏水）、拉面、龙须面、剔尖（八姑、拨鱼、拔姑）、抿八股（擦尖、擦圪蚪）、猫耳朵、饸饹、霍州饸饹、莜面顿顿、拌汤等。

　　3、烹制面食：包括炸油糕、一窝酥、甩饼、锅贴、麻花、锅魁、煮饼、孟封饼、山药粉蒸饺等。

　　此外，还有一些特殊的面食，如稍梅（烧麦）、不烂子、河捞、焖面、饸饹、蘸片子、栲栳栳、擦尖、抿尖、拨姑儿、拨鱼儿、掐疙瘩、蘸片子、包皮面等。

　　山西面食的种类非常多，且各具特色。这些面食不仅是日常饮食的一部分，也是山西非物质文化遗产的具体体现。

　　陕西人对面食的喜好程度比起山西人也毫不逊色，甚至有过往而不及。

　　他们喜爱面食，又善做面食，可谓是，把面食吃个轰轰烈烈，把面食做个千奇百怪。

　　除了耳熟能详的陕西凉皮和陕西潼关肉夹馍外，据有关数据统计：他们在日常生活中，光是吃到的面食就多达60种。

　　由此可见，他们对面食文化是多么的执着和情有独钟。

　　究竟什么样的面食让汉中人如此喜爱，让我们拭目以待：

　　岐山臊子面、杨凌蘸水面、鲍鱼翅面、biang(音)biang(音)面、户县摆汤面、蒜蘸面、华县洋芋面、荞面、关中凉面、蓝田铬面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、韩城羊肉糊卜面、礼泉烙面、春节臊子面。

　　由我们外地人到当地打工，或是旅游的，经常会在馆子里点到名气较大，且适合天南海北符合大众口味的面食：

　　陕西凉皮、关中凉面、卤肉菠菜面、扯面、油泼面、西红柿鸡蛋面、酸汤面、刀削面、凉粉还有扁食（饺子）。

　　另外，还有陕西地方人喜爱的家乡地域美食：

　　西府干拌面、韩城大刀面、翡翠面、乾县浇汤面、安康蒸面、乾县浇汤面、旗花面、腊八面、苞谷糁面、拌汤面、三原疙瘩汤、箸头面、耀州窝窝面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳页面、猴头面、定边荞剁面。

　　具有陕西风味的特色面：

　　麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、大荔炉齿面、凤翔削筋面、扶风一口香、棍棍面、浆水面、户县软面、乾州驴踢子面、关中卤面、剪刀面、麻食、西府涎水面、醋粉、拨鱼、炒凉粉、浆水鱼鱼、糊涂面、绥德羊肉面、面皮瓜瓜、牛筋面和丁丁面。

　　陕西的面食文化流传已有3000多年的历史，在源源不断的历史长河中久负盛名。

　　面以“柔、筋、光、滑、香…”，是色、香、味、形，俱全的特色美食，是很地道、最有研究价值的面食文化。

　　说到河南的面食，很多人想到的就是河南烩面，没错，河南烩面和北京炸酱面、山西刀削面、湖北热干面、四川担担面，同称为“中国五大面食”。

　　在国内乃至世界都享有盛名。其实，河南的面食种类繁多，烩面只是其中一种而已，那河南人到底有多爱吃面呢？一日三餐两餐面条都不为过，可见河南人对面食的喜爱程度。

　　除烩面外常吃的还有：

　　浆面条、河南卤面、郏县饸烙面、河南捞面、糊涂面、芝麻叶杂面条、新野板面、孟州炒面、开封大刀面、焖面、灌汤包、濮阳壮馍、鲤鱼焙面、油馍头、水煎包、高炉烧饼、蒸面条等。

　　河南又别称中原，自古以来就是兵家的必争之地，诸多朝代的皇帝和能臣将士姓名永远的留在历史的长河里。

　　中原就像它丰富多彩的面食文化一般，养育并见证了一段光辉的历史，和一个向多方位发展的崭新征程。

　　河北省是中华民族的发祥地之一，在战国时期大部分属于赵国和燕国，所以又被称为燕赵之地。地处中原地区，文化博大精深，自古有“燕赵多有慷慨悲歌之士”之称。

　　河北饮食文化历史悠久，内蕴丰厚，历代都有所研究和创新。

　　提起河北的面食，来过的人都是耳熟能详的能略提一二。

　　各具千秋的是保定驴肉火烧和河间驴肉火烧、唐山饹馇、定州焖子、唐山麻糖、承德南沙饼、安国的马蹄烧饼、衡水鞋底烧饼、曲阳烧饼、邢台的油炸布袋、威县的饼卷肉除此以地域命名的面食外。

　　还有好吃的牛肉罩饼、棋子烧饼、缸炉烧饼、驴油烧饼、米面煎饼、鸡蛋灌饼以及家常烙饼（家常烙饼也分两种：一种是发酵后的面饼，一种是油饼。）

　　油饼的吃法在当地最具有特色，除了做干粮外，还可以切成饼条做各种炒饼和焖饼。

　　包子、饺子、糖糕、油糕、凉皮、凉面也是人民酷爱吃的面食之一。除此以外，丰富的面食文化也是让人每每提起就开始垂怜三尺。

　　不论是无极的东关面，大名的饸烙面、藁城的宫面、承德的拨御面、张家口的凉拌莜面、磁州的卤面、赵县的杂面汤、还是灵寿的腌肉面，个人觉得还是大邯郸的面食最具有文化韵味，让人回味无穷、流连忘返。

　　这里，是旧时赵国的都城。不仅是胡服骑射和成语典故的发源地，还拥有一个3000多年都没改过名字的地级市。

　　这里曾经拥有丰富的铁矿和煤矿资源，是钢铁生产和输出的重要工业重地。

　　吸引来了五湖四海的朋友，源同时兼收并蓄，国内其他地区的饮食文化。造就和形成了今天丰富多彩，且独具特色的多样式饮食文化和饮食习惯。

　　这座3000年未改其名字的赵王古都，面食文化也同样随着历史的长河源远流长。

　　邯郸面食看武安，武安有炒面、卤面、汤面、杂面和包皮面（红薯面夹心的面条）。

　　其中名气最大的要当属武安拽面、武安拉面和武安手擀面齐称为“武安面食三兄弟”。

　　武安面食以其独特的制作工艺柔软细滑有嚼劲的口感，和丰富多彩的卤菜配料，而备受广大人民的喜欢。

　　借此一文，向诸位读友分享一下，武安面食文化简单而又独特的制作工艺，武安拽面主要分为以下几个步骤：

　　1.和面：选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布（或保鲜膜）让其醒20-30分钟。

　　2.擀面：将醒好的面团擀成薄片，然后切成宽约1厘米的面条。

　　3.拽面：用手将面条拽成长短均匀的段，然后用力甩几下，待面条自然卷曲后即可下锅煮。

　　4.煮面：将拽好的面条放入沸水中煮熟，加入适量的盐、酱油、葱花、蒜苗、香菜、芝麻盐等调料即可。

　　武安拉面的制作方法，介分为以下几个步骤：

　　1.和面：同样选用高筋面粉，将面粉放入一个大碗中搅拌，在面粉中间挖个小坑，适当的加入温水。（冬天温水、夏天凉水）、食盐、食用碱，搅拌均匀，直到面团柔软且光滑，揉至10—15分钟，将揉好的面团扣上保鲜膜放在碗里备用。

　　2.揉面：将醒好的面团揉成面剂子，将其均匀的分开，将分开的面团反复揉搓至表面光滑。揉成长条放至刷满油的盘子里，在面团上再次刷油，再次扣上保鲜膜醒面2个小时。

　　3.拉面：将醒好的面团取出来放在案板上将其压扁。再将面片切成均匀的条状，轻轻拉开，用力要均匀，否则容易断，多加练习就好了，面的粗细由自己的喜好决定。

　　4.煮面：锅中水开后煮2分钟，捞出来后加入高汤做汤面，或者加人喜欢口味的卤菜做卤面。

　　还可以过凉水后，加入喜欢的配菜调料炒香食用，总之，任意一样都特别好吃，劲道爽滑，让人回味无穷。

　　相比以上两种面食制作过程，武安手擀面更加简化易学，制作步骤如以下几点：

　　1.和面：对面的特性和品质都没有过多的要求和挑剔，只需在放至面粉的盆里倒入适当的凉水搅拌均匀，揉成光滑的面团即可。

　　2.擀面：在案板上放至适当的干面粉，将醒好的面团用擀杖正反面擀开，期间要适当的撒入干面粉，防止面饼自身粘连。

　　3.切面：将整个面饼擀成薄薄一层，至半透明即可，将擀好的大面皮反复折叠，每次折叠在折叠面撒上适当的干面粉谨防粘连。

　　再将折叠好的面饼中间切开，再根据自己口味适当的下刀控制面条的粗细。将切好的面条，再次撒上干面粉防止其粘连。

　　4.煮面：锅中水开后，将面条放至锅里开住，再次水开时即可捞出配上自己喜爱口味的卤菜即可食用。

　　不论饼，还是面。河北省凭借其独特的地理位置和丰富多样性的面食文化魅力，在中华整个面食界的非物质文化遗产里留下了多彩切浓重的一笔。

　　（本章完）