“卤牛肉啊！”

　　江雪说道，“我们超市，也有熟食区。

　　如果，你们的做的卤牛肉，符合我们的熟食区标准，可以在我们的熟食区上架的哦！”

　　“好！以后有机会的话，可以合作！”林天随后问道，“你们的牛肉，最新鲜是什么时候？”

　　要跟超市合作，起码得是工商登记过，有营业执照的个体户或公司，能开发票的那种才可以吧?

　　暂时，林天没没想到那么远。

　　“我们超市跟菜市场进货渠道是一样的。

　　凌晨屠宰，等到六点钟，摆在超市的冷鲜柜中。

　　八点钟，超市开门，这时候买，应该是最新鲜。”

　　江雪介绍说道。

　　“哦！”林天点了点头，“要是，以后做卤菜生意，从你这里进货，是不是能保证供货稳定和质量？”

　　“那可以放心！”

　　江雪笑道，“当天现杀，屠宰一般三个小时以内，新鲜也是没问题的，尤其是，我们是摆在冷鲜冰柜里面。

　　菜市场直接摆在案板上，一开始可能跟我们的新鲜程度差不多。

　　但如果是像现在下午，或者是晚上买，我们卖的肉，还是没问题的。但菜市场不少的肉，已经不行了。”

　　林天点了点头：“我们是先准备开卤菜摊子，先会去试着练摊。等到生意稳定下来，开店再考虑扩大合作！”

　　“那就先祝贺林师傅，生意做大做强！”江雪笑道，“生意开张，我会去捧场的！”

　　江雪尝过林天的手艺。

　　所以，对林天以后能开店，成为超市的供应商，表现出了一些期待。

　　这一点……

　　林天忽略了自己手艺足以培养回头客群体的潜力了!

　　江雪超市的老板，对林天手艺的信心，来源于她亲口品尝过林天做过的菜。

　　做菜好吃！

　　听上去简单，其实并不简单！

　　大部分人做的菜，属于勉强果腹。

　　真正意义上，做菜好吃的厨师，普通人一辈子能接触的次数并不多。

　　平时都是吃自家业余的厨艺，以及一些手艺很普通的饭店的堂食和外卖。

　　偶尔吃到了真正好吃的菜，绝对会记忆犹新，很难忘记那种美味的感觉！

　　这就是物以稀为贵！

　　即便是江雪这种，吃过不少大厨的菜，但回到老家后，没有那个条件，属于，将就久了，突然吃到林天做的菜，所以，记忆力特别深刻。

　　可能比大城市吃过的不少同样程度的美味，记得更深！

　　……

　　外出采购，回到小区。

　　“感觉，越来越像是准备摆摊做生意的样子了。”

　　北条美代子看了看，停在小区门口的那辆摆摊车。

　　“嗯！”

　　林天也是怀揣期望。

　　回到家中不久后。

　　北条美代子开始教林天腌制食材。

　　之前，是北条美代子动手，不过，现在换成了林天。

　　“氽水！”

　　滚烫的沸水，里面加入葱姜等等去腥物质，简单是把牛肉在水里面氽一遍。

　　这种处理方式，在中式烹饪里面很常用，一般是用来对肉类的食材，进行清洗。

　　简单说，就是冷水浸泡清洗效率不够，所以，快速用滚水氽一遍。

　　氽水完成之后。

　　直接将一桶酱油，大约2.75升，整桶生抽酱油倒入了腌制的不锈钢桶里面。

　　加入黄酒、姜片、大葱、盐、花椒。

　　“差不多等三个小时，晚上就可以卤了！”

　　北条美代子评价道，“一般来说，浸泡在酱油里面的腌制方法，入味比较均匀，肉也比较能保持水嫩，速度也相对快。但真深究起来，有些细节方面，反倒不如用干腌法。”

　　“哦？”林天不由说道，“那你为什么用干腌法？”

　　“干腌法的缺点，最明显就是一个时间缓慢，不适合做卤菜生意使用。另外，可能咸淡不均匀。”

　　北条美代子说道，“有部分齁咸，有部分太淡了，会成为它的败笔。

　　当然，即便是表面和内容咸淡不均匀，也能形成独有的风味。卤过后，这种咸淡不均匀会淡化一些。”

　　林天想了想，回忆说道：“我记得，我外公卤过牛肉。

　　味道要稍微咸一些，应该就是干腌法腌制！”

　　“那应该就是！

　　小批量腌制，不少厨师会选择干腌，腌制2~5天左右。

　　不是冬天腌制的话，要尽可能在冰箱里面，冰箱空间决定能腌多少。

　　用盐腌制，卤出来的牛肉，水分少。

　　想要当零食，代替牛肉干吃的话，则是更有优势一些。”

　　北条美代子笑了笑。

　　“腌制几天时间，还要在冰箱里里面，确实不适合大规模腌制。”

　　林天不由评价道。

　　“其实，还有一些比较费人力的腌制方法。

　　比如，把酱油和调味料液体，注射到肉中。

　　然后，再用手对食材进行细心按摩，使得调味料，更加的均匀的分布到食材里面。

　　随着按摩，肉会更加的嫩。”

　　北条美代子说道，“这种注射腌制的方法，只要半个小时，就足够了。

　　就是，比较费厨师，需要不断给肉按摩！”

　　“有机会试试看。”林天想了想。

　　有很多种方法，即便是不常用，至少也是尝试过，作为技术储备。

　　以后，说不准在其他时候，会用得着。

　　“嗯，注射按摩的方法，算是现代的西餐，先尝试的一种新的烹饪方式。

　　不过，这种方法不难，所以，中餐也有一些创新的厨师，会采用这种方法。”

　　北条美代子笑道，“某种意义上，西餐用到的不少的方法，只要有用，中餐多少都会吸收消化进去。

　　相反，西餐吸收中餐的创新，却不多，在包容性方面，西餐不如中餐！”

　　“这很正常，国内的思维，自古以来就实用主义。”

　　林天笑道。

　　“比如，想要发财求财神。想要考试成绩好，求文庙。想要姻缘，求月老什么的？”

　　北条美代子笑了笑。

　　“你很懂啊！”

　　林天不禁感慨，北条的思维，差不多应该是被同化的差不多了，可能比种花家不少不注重传统的人，更懂传统。

　　听闻林天的赞美之后，北条美代子脸色突然一红。

　　原因，她之所以这么懂，除了北条楼是双语教育之外。

　　还有就是，本着嫁鸡随鸡嫁狗随狗的心态，更积极的融入到种花家生活的心态。